无论是喝咖啡还是开店，这几个辨别咖啡好坏的技巧要掌握

咖啡如何辨别好坏？

 

现在我们随便走得在大街小巷，都能看见装修风格多元化的咖啡店，咖啡已经不只是提神用的一杯饮品而已，对于当代人已经是必不可缺的一个“陪伴”，所以这就衍生出了众多咖啡店的衍出，成为了大家在悠闲时间打卡地。

 

那么我们会很好奇，在喝咖啡的时候，或者在开咖啡店的时候，如何分辨咖啡豆的好坏呢？

 

 

今天我就是来个给你们解决这个疑问的

 

 

首先，我们先了解一下咖啡是怎么来的？
 

 

PART01        咖啡历程

 

 

 

咖啡的来源已无从稽考，诸多传说之一指咖啡原产地埃塞俄比亚西南部的咖法省高原地区，据说是在一千多年前，咖啡原产地 埃塞俄比亚西南部的一位牧羊人发现羊吃了一种植物后，变得非常兴奋活泼，因此发现了咖啡。

 

 

也有说法是由于一场野火，烧毁了一片咖啡林，烧烤咖啡的香味引起了周围居民的注意，人们最初咀嚼这种植物果实以提神，后来烘烤磨碎掺入面粉做成面包，作为勇士的食物，以提高作战的勇气。不过这些传说故事都缺乏历史文件佐证，只出现于后世的旅游传记中，因此无从考证咖啡起源的真正原
因。　
 

　

直到11世纪左右，人们才开始用水煮咖啡做为饮料，13世纪时，埃塞俄比亚军队入侵也门，将咖啡带到了阿拉伯世界；因为伊斯兰教义禁止教徒饮酒，有的宗教界人士认为这种饮料刺激神经，违反教义，曾一度禁止并关闭咖啡店，但埃及苏丹认为咖啡不违反教义，因而解禁，咖啡饮料迅速在阿拉伯地区流行开来；咖啡Coffee这个词，就是来源于阿拉伯语Qahwa，意思是“植物饮料”，后来传到土耳其，成为欧洲语言中这个词的来源。咖啡种植，制作的方法也被阿拉伯人不断地改进而逐渐完善。

 

 

 

 

PART02        辨认咖啡店好坏只需要3步

 

通常，对于咖啡品质的判断取决于酸度、甜感、苦味，以及咖啡的均衡、口感、风味和余味。

 

 

酸度

 

酸度是一杯咖啡最值得细品的地方之一，咖啡里的酸味来源主要是柠檬酸、苹果酸和磷酸，它们的组合给你带来了柠檬、柑橘、西柚等不同水果的独特酸味。

 

　　好坏：越自然的果酸越好，清新明亮。如咖啡世界里那些鼎鼎大名的瑰夏、蓝山、可那，无一不拥有明亮通透的酸味，让人回味无穷。而如果是有醋味、类似于东西放酸了的味道或者令人厌恶的酸味，这杯咖啡的品质一般都不会好。
 

 

 

 

甜感

 

对于一杯好咖啡，甜味同样是不可或缺的关键。作为咖啡至关重要的风味之一，咖啡中的甜感与生俱来。除了品种本身和生豆处理方式对于甜味的影响，甜度很大程度上取决于烘焙的技术。

通常，咖啡本身的甜感会在中度烘焙的咖啡中最为突出，之后，随着烘焙的加深，糖分会渐渐焦糖化，从而减弱甜味并转化为以苦味为主导的深烘焙味。

 

　　好坏：好的咖啡师往往会通过烘焙时间和火候的调整，让一杯咖啡呈现出回味悠远，丝丝回甘的状态。如果你杯中的咖啡甚至无法在回味中体会到甜感，这一定不是好咖啡。
 

 

 

苦味

 

咖啡的苦味是最具代表性的风味，也是人们最敏感的味觉感受。它的来源是咖啡中名为绿原酸内酯的物质，它会随着咖啡的烘焙程度的增加而增加，这就是为什么深度烘焙的咖啡都会尤其苦的原因。

 

　　好坏：并不是越苦越好或者越坏，一方面，要适合你的口味；另一方面，好的咖啡师，一定懂得如何让咖啡绽放出最美的风味，并在苦味和杂味析出之前收手，能很好地把苦味和酸味与甜味交融在一起。如果你杯中的咖啡苦到无法接受，甚至呈现出木屑、烟尘、甚至烧焦的味道，真的不如不喝
 

 

咖啡除了以上的酸度、甜感、苦味，还有香气、味道、醇厚度、风味与回味；后续会给大家一一解说。






关于咖啡培训相关问答：

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