咖啡为什么要煮,你知道吗?
作者:admin 浏览量:1204发布时间:2019-10-29 05:39:52


咖啡为什么要 “煮”
如果您对于咖啡有一点点的了解,您一定知道,咖啡是由生豆经过高温的烘焙成为了我们大家都熟悉的咖啡色的豆豆。那么咖啡为什么不能像茶那样直接把这些豆豆,倒到锅里煮上一番,或泡上一阵就能成做出一杯香浓的咖啡呢?
我们知道咖啡与茶叶不同,它是一颗颗的种子。其密度要远远大于茶叶,因此它不能直接食用,它需要在高温中烘焙,这个过程其实上属于膨化。因为只有膨化后咖啡豆的木质纤维结构才能够被打开。芳香物质存留在酥松的烘焙(膨化后)的咖啡豆内。咖啡豆的体积增大,密度变小,这个过程是必须的,否则我们将无法获得咖啡的美味(关于咖啡味道在烘焙过程中如何形成,因过于复杂这里就不详细的讲了)。 咖啡烘焙后接下来就需要粉碎。粉碎的目的是为了使热水与咖啡粉的接触面积增大。这样就会使更多的芳香物质被抽出来。我们称这个现象,叫做提高萃取率。所以整个的咖啡豆是不能够被完全萃取出咖啡的味道来,因此不能拿咖啡豆直接来煮。
接下来就是需要用水在咖啡粉中萃取出咖啡的味道,进尔也有了咖啡的颜色。所以我们要喝到一杯咖啡,咖啡豆需要经由:膨化——粉碎——萃取,才能得到。所以咖啡需要“煮”。

咖啡能“煮”吗?
如此我们可以在过滤式咖啡的制作中,能够清楚的看到,咖啡应该是泡出来的而不是我们想象中那样,像煮粥一样被煮出来。我们使用各种热源加热的,仅仅是用来萃取咖啡的水,而不是直接煮沸水与咖啡粉的混合物(土耳其咖啡不在这次讨论范围之内)。

为什么速溶咖啡不用煮
但现磨咖啡我们需要在咖啡萃取后,将咖啡渣过滤掉。

现磨咖啡能够“煮”几次
许多朋友经常抱怨咖啡比茶贵,因为茶可以反复的冲泡,而咖啡只能泡一次。也有些朋友并不死心,把咖啡反复多次的萃取。我们说这咖啡只能萃取一次,第一次以后煮的咖啡其实它已经不能再称为咖啡了。因为那些虽带有褐色的水中是大量的咖啡因,或是一些焦糊物质。我们称这种褐色的水为Dirty Water(脏水)。实际上西方人标准的红茶饮用方法也只浸泡一次。
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