咖啡常识 ▏咖啡豆的保存诀窍！

   咖啡豆的保存秘决 

咖啡豆在烘焙过后会逐步释放出二氧化碳，刚烘培的咖啡豆因为含有大量二氧化碳与烘培产生的烟火杂味，所以需要“静养”，也因为二氧化碳排放剧烈，可能会造成萃取不均匀，所以通常静置排气而不使用。俗称养豆。
 

1.时间

随着咖啡的烘焙结束，咖啡的芳香物质就开始消散，其次，咖啡豆自身还会不可阻挡地进行着氧化反应。

氧化作用极具破坏性，它导致果蔬变色，直至发出油脂的酸败味，空气中的氧分子为咖啡的化合物提供电子，将之转化成新的氧化化合物。
 

带正电荷的风味分子减少，新化合物形成，但它们的品质通常要低劣得多，表现形式就是风味大大失色。

一般烘培度较浅养豆时间短，烘培度较深养豆时间长，咖啡豆的风味一个月之内为品鉴最佳时间，一个月后会风味逐步变化或风味降低。因此新鲜烘培的咖啡豆最好在一个月内喝完，不要超过两个月。

2.空气

首先空气中的氧气与咖啡豆中的物质发生氧化反应带出香气与CO2,其次氧化作用极具破坏性，它导致果蔬变色，直至发出油脂的酸败味。

空气中的氧分子为咖啡的化合物提供电子，将之转化成新的氧化化合物。带正电荷的风味分子减少，新化合物形成，但它们的品质通常要低劣得多，表现形式就是风味大大失色。
 

3.光照

因为光热会加速各种反应，温度越高，变质就越快缩短咖啡的赏。

4.湿度

高湿度高会使咖啡豆发霉，产生对人体有害的物质，风味发生变化

5.研磨

咖啡豆研磨成粉以后咖啡氧化会更快，再加上咖啡粉本身的吸附性会吸附空气中的异味。

6.温度

一般室温保存就可以，温度过高会加快咖啡豆的氧化，缩短赏味期。如何放置冰箱会减缓咖啡风味的流失，但是咖啡豆容易受潮，吸附冰箱里的异味。
 

（ 密封、避光、防潮、室温 、一个月以内）

1. 原包装袋保存

2. 密封罐保存

3. 真空罐保存

4. 冰箱冷冻




 

关于咖啡培训相关问答：

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