如何冲泡出美味的咖啡？

经常有人在喝手冲咖啡的时候说：“澄清的咖啡味道才好，咖啡透明度差是原料不优或冲泡方法不当造成的，喝了对身体不好。” 

基于“浑浊的咖啡对身体不好”的这个论断，还没有看到过相关权威的医学报告。但手冲咖啡经过滤纸后本应该是透明液体，而显得浑浊或者有时表面还会漂一层油脂是因为什么呢？油脂出现的其中一个原因也许是机器没有清洁干净。这并不是咖啡豆自身的问题，而是因为器具上附着的油污被热水冲入了咖啡。所以冲泡出美味的咖啡要素之一是每次使用完器具都要及时清洁。

萃取液浑浊是由于咖啡豆中的成分造成的。咖啡豆中各种成分溶于水的难易程度不一样，有些成分无论在凉水还是热水中都能轻松溶解，有些成分的溶解性是随水温的升高才增强的，而溶解度降低容易造成咖啡的浑浊。有些成分如咖啡因和绿原酸很容易和其他成分黏合在一起，会导致溶解度变得极低，所以咖啡液体也会变浑浊。被视作“低档”的罗布斯塔咖啡豆中含有的咖啡因和绿原酸类往往比阿拉比卡要高，但阿拉比卡也有咖啡因和绿原酸含量高的品种，所以也不能一概而论地说咖啡浑浊是因为原料不好。另外，绿原酸类的含量会随着烘焙的深入而减少，所以烘焙度低的咖啡也容易浑浊。

对于意式咖啡而言，很多人觉得只要加糖、加奶就会变得好喝，那...就是喜欢喝糖水呀！其实影响意式咖啡美味度的因素也非常多，包括机器的好坏、清洁度、咖啡豆品质、压粉的手法、萃取率等等......

就拿意式浓缩咖啡而言，它的产生不过是近一个世纪前的事情，通过高温、高压的萃取方法在短时间内加工出少量的高浓度咖啡。意式浓缩的风味好坏，由咖啡粉量、颗粒大小、装法等因素决定。只要压力设定正确，30秒左右就会加工出30cc的咖啡来；如果粉量小、颗粒大、装得不实，压力就容易下降，萃取的时间就比较短，这样做出来的咖啡口味就会淡；反之，如果粉量多、颗粒大、装得太实，那么咖啡液就会半天出不来，萃取出的咖啡表面会伴有大而密的泡沫，涩味也重。

萃取率太高或太低，表示冲泡咖啡所萃取的滋味物太多或太少，都会影响咖啡的美味度。因此萃取率与浓度必须在一定的区间内咖啡才会顺口好喝。

总的来说，如果想要追求制作精品咖啡的人，不管是手冲或是意式，不断研究与实践制定出量化数据，来诠释咖啡抽象的风味。学咖啡，就来佛山展翅调酒咖啡西点学院~