咖啡厅管理职责与咖啡师工作流程有哪些？

 

早班咖啡师职责：

1：解除警报系统，吧台脚垫铺放好；

2：把冰箱里的必要物品拿出来，如巧克力酱、枫叶糖浆；

3：制作四壶不同种类的新鲜滴滤咖啡；

4：检查洗碗机设备并开启；

5：将点心摆放整齐，并布置好自助三明治吧台；

6：检查各个当日用品的库存是否准备充足；

7：发现过期产品立即报废；

8：打开收银系统，整理钱箱；

9：备好合适的音乐；

10：准备好自助吧台的物料(糖、原糖浆、蜂蜜、吸管、水等等）

11：调整当日咖啡，备好打包杯，开门；

12：9点, 检查自助吧台及清理，更换；

13：下班前补充所有库存，打扫外场卫生；

14：更换清洗抹布的消毒水，用PH试纸检测完毕；

15：带走当班垃圾，注意可回收物品。

中班咖啡师职责：

1：保持点心柜的整洁和储备；

2：切好当日送来的Bar和Bread ；

3：保持自助咖啡壶内的咖啡充足；

4：如果需要制作Cold Brew，Ice Tea等，准备好

5：下班前清洁卫生间，补充卫生间所需物品；

6：补充所需吧台库存；

7：在离开前询问关店咖啡师需要做什么，如果他需要你；

8：带走垃圾，并注意分类；

 

 

关店咖啡师职责：

1：14:00前将自助咖啡壶减少到2壶；

2：整理库存，将新补充的产品放到后方，先适用时期靠前的；

3：18:00 关门，将需要放入冰箱的物品放入冰箱（如巧克力酱等）

4：整理钱箱，打印当日营业报告，将钱和小票，报告等锁入保险柜；

5：清理点心柜，保持空置干净，多余点心入盒；

6：清洁桌面，扫地，拖地并将椅子倒置桌子上方；

7：清洁咖啡机，不关闭咖啡机，并清理所有自助区域；

8：检查窗户，确认卫生间等没有其他人在；

9：将抹布清洁，留给早班备用；

10：设置警报系统，保持收银钱箱打开，锁门；

 

 

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