咖啡厅管理细则与咖啡师工作流程

咖啡厅规章管理制度
 

1.员工行为准则

1、仪容要修饰。保持头发整齐光亮，固定不散乱、无头屑。男员工不准留长发、烫发、大鬓角、小胡须，女员工不留披肩发，着淡妆，不得浓妆艳抹。
  
2、仪表要整洁。统一着制服，配带工作牌。
  
3、上岗时要精神饱满，端庄大方，面带微笑，谈吐文雅，不卑不亢，坐立、行走姿势端正，遇到宾客主动点头问好，主动让路，不得带情绪上岗。
  
4、注意礼节礼貌，对客服务时要微笑服务。
  
5、员工在工作中要保持咖啡厅的安静，不可大声喧哗，粗言乱语，哼歌曲或在
外场内奔跑。

6、服务时不可与客人过于亲近的攀谈（或纠缠）。
  
7、除指定地点外，工作区内禁止吸烟，上班时间不得吃零食、化妆、看书刊等干与工作无关的事。
  
8、无故不能擅自离岗、窜岗，不得与吧员或厨师聊天而影响其正常工作。
  
9、不准偷吃偷喝为客人准备的食物或饮品，严禁抄用物品或使用座位为宾客提供的一切服务设施。
  
10、上班时间不得私自会客或为亲友提供咖啡厅对客优惠条件等。
  
11、上班时间不得接、打私人电话，下班后或上班前半小时不得在唛座咖啡厅营业区域游滞、闲逛。
  
12、私人物品不得带入营业区。
  
13、不得当着客人的面打哈欠、喝水、剔牙、掏耳、抓头等做不雅动作。
  
14、不得无故迟到、早退，请假必须提前1天申请。
  
15、工作期间，要保持恭候姿势，保持身体直立，不得倚靠家私及墙壁站立，不得将手插在衣袋内，不得双手交叉胸前，更不能聚集聊天，至客人于不顾。
  
16、同事之间精诚合作，不得互相扯皮，推卸责任，不得提供假情况，搬弄是非，阴奉阳违，诬陷他人。 

17、维护公司利益，保守机密，不得与进店宾客私自交往，要尊重宾客的风俗习惯和宗教信仰。
  
18、要以主人翁的态度关心本企业的经营管理，爱护唛座咖啡厅的一切财产，反对铺张浪费，维护环境卫生，不得把有用的公物扔入垃圾桶。
  
19、遵纪守法，执行规章，服从分配，听从调动，按时完成工作任务，不得无故拖延、拒绝或终止工作。
 
20、按模式运转，按程序实施，按规范操作，按标准落实。
  
21、经过统一培训考核上岗的员工，必须继续工作3个月，否则离职时将扣出押金，员工离职需提前15天递交申请。
 
 
2.考勤制度
 
1、全体人员按时上班，采用与公司统一的指纹打卡考勤方式。
 
2、店长负责点名登记，对未到者进行登记，问明未到者原因，并按病，事假，
迟到等缘由在登记簿中注明。
  
3、因病、事不能上班，应写请假条经负责人批准后方可请假，并把假条送到领
班进行登记，未请假或未经请假批准不来上班一律按矿工处理。
 
4、本制度由领导进行监督执行。

3.吧台管理制度

1、卫生清洁，吧台面无灰尘污迹，餐架无灰尘，地毯无杂物，客用杯具茶具等器具无水渍。备品摆放整齐，抽屉内物品归类，禁止存放私人物品。
  
2、及时出库，补充售卖物品，保证营业需要。
  
3、微笑面对客人见客人主动问好。
  
4、及时清洗客人用过的杯具，使茶杯无水渍手印，另进行消毒。时报损保修小故障。
  
5、营业日报表准确，帐物相符。
  
6、对吧台内设备了如指掌，保证吧台内照明设备物品的使用，损坏及2小时内修复，大故障，24小时之内修复。
  
7、营业结束，做好盘点工作，锁好备品柜，关闭相关电器设备。
  
8、接听电话，仔细倾听，做好记录。
  
9、吧台内物品不允许外借。
  
10、负责客人贵重物品寄存。
  
11、节约成本，避免浪费(未经允许不得私自取用餐巾纸等客用物品)。


 

关于咖啡培训相关问答：

问：颜色比较深的咖啡含有更多的咖啡因吗？

答：事实上，成色极深的咖啡反而含更少的咖啡因，更不会有加速提神的作用

问：喝咖啡对人体的健康有益吗？

答：有研究显示，咖啡及其中的抗氧化物——咖啡因与其他有机化合物对多种健康问题有着积极的缓解作用。

问：佛山展翅咖啡培训学校的教学环境怎么样？

答：明亮的教室，先进的教学设备，学校为了能让学生更好的学习，还提供住宿，宿舍干净整洁，温馨舒适，24小时有热水。外地前来学习的同学也不需要担心没地方住。

问：在佛山展翅学习是否有年龄限制呢？进去要考试吗？

答：我们这边是没有升学试的哦，只要想学都可以来，兴趣是最大的老师，我们的目的是传承匠心手艺，将咖啡的快乐与甜蜜跟大家一起分享！

问：想学咖啡，不知道大家有没有什么建议呢？

答：建议去咖啡培训学校学习一下先，先学好咖啡基本知识和冲泡技巧，再深研究就很快上手了。

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