在咖啡店如何点咖啡才不会显土？

选择黑咖啡？

意式

讲到意式，就顺便给伙伴们看一看意式机的图片，这只是众多品牌、款式中的一款。这种机器有什么特点呢？它可以在高温、高压下，用20-30s左右的时间制作出一杯30-60ml的浓缩咖啡。之后，在浓缩的基础上去调配各种其他的咖啡，比如美式，拿铁，摩卡等。

 

浓缩咖啡：espresso; 这个词源于意大利，原意是“立即为你现煮”。是高温高压下快速制作的一杯超浓缩的咖啡，味道浓郁强劲，新鲜烘焙的豆子上层带有一层粘稠的crema。这样一杯下去，立马精神百倍！

浓缩咖啡有单份和双份之分。（简单理解，单份比较淡，双份比较浓）。有的咖啡馆奶咖出杯默认是双份浓缩作为基底的，你进店不妨多问一句，也可以直接跟咖啡师说你想要单份还是双份就可以了。

稍微拓展一下，上图是浓缩咖啡的几个变体。

从粉液比（比如20g粉，出来40g浓缩，粉液比即1:2）简单区分如下：

Ristretto: 1:1；比espresso浓

Espresso: 1:2；

Lungo: 1:3；

Lungo是在espresso基础上拉长制作时间。比标准浓缩淡。但味道不一定好喝，因为咖啡粉里的精华物质通常在标准萃取的时候已经溶解得差不多，此时再刻意拉长时间，得到的更多是偏负面的味道（苦涩）。

 

手冲
主要是选喜欢的豆子。怎么选呢？最简单的办法是选择喜欢的烘焙度。不同烘焙度的豆子有不同的味道特点。

 

浅烘Light：突出咖啡豆的花香、水果调性，酸度高。如果豆子品质不错，供应商的烘焙技术靠谱，通常能喝到一杯具有优质的水果酸质，比如柠檬啦，柑橘啦，莓果啦等等。喝不出来的也没关系，问问自己，喜欢喝吗？喜欢喝就行！那些具体的味道你喝得多了，也能慢慢喝出来一些，就像品酒、品茶一样！

中烘Medium：酸度中等，整体比较柔和平衡。如果不喜欢太酸，也不喜欢太苦的可以选择这个适中的烘焙度的咖啡豆。

深烘Dark：酸几乎没有，多数情况下更会凸显苦的味道。喜欢浓郁的可以选择它。

 

然后再依据烘焙日期选豆子，为什么要看烘焙日期呢？

刚烘好的豆子有很多二氧化碳等气体，需要放一放，也叫养豆。没养好的豆子风味还没完全展现出来，烘烤味也会比较重。一般来说，咖啡豆的养豆期大约是3-7天。最佳赏味期是烘焙后1个月以内。

最后是选豆子，不同产地的豆子会有不同的风味特点，这个时候就可以多勾搭勾搭咖啡师，了解每支豆子都有什么特别之处，最终决定选哪一款豆子了。

 

选择奶咖？

如果你是想喝加牛奶的咖啡，也主要看你更喜欢什么味道多一点。

牛奶多: 拿铁Latte

奶沫多：卡布奇诺Cappuccino

奶沫薄到可以忽略：澳白Flat White

咖啡味重：浓缩玛奇朵espresso Macciato

备注：注意不是【焦糖玛奇朵】焦糖玛奇朵是拿铁基础上再挤上焦糖酱，比较甜！

甜一点: 加了巧克力酱或粉的摩卡、或是拿铁基础上加各种增甜的料（比如糖浆、奶油）！

 

以上只是介绍了咖啡馆比较常见的几款咖啡，当然不可能面面俱到。怎么样？点上一杯想喝的咖啡没有那么难了吧？如果你想了解更多的咖啡小知识，欢迎来佛山展翅调酒咖啡西点学院学习，与我一起探索咖啡世界的奇特风味~