从零开始学习咖啡拉花要怎么入门？

作者：admin 浏览量：794发布时间：2020-06-17 04:06:36

1、了解拉花的原理：
想要拉花好，奶泡是首要的，流动性，绵厚度很关键。

牛奶发泡原理：
1、利用蒸汽冲打牛奶，使液态状的牛奶打入空气；
2、利用乳蛋白的表面张力作用，形成许多细小泡沫，从而使牛奶体积膨胀，成为泡沫状牛奶；
3、奶泡打发时，乳糖温度升高，溶解于牛奶，利用发泡作用使乳糖封于拿奶泡内；
4、乳脂肪的作用，是让细小的泡沫处于稳定的状态
5、饮用奶泡时，泡沫破裂，味道和芳香物质散发，让牛奶变得香甜浓稠；

牛奶发泡阶段：
1、打发：打入蒸汽，使牛奶体积产生发泡作用；
2、打绵：利用旋涡的方式卷入空气，使大奶泡破裂，分解成细小的泡沫；

奶泡的细腻程度：
奶泡细腻，单个奶泡所含空气少，密度高，浮力小，融合度高；
奶泡粗糙，单个奶泡所含空气少，密度低，浮力大，融合度低；
奶泡与牛奶融合度越高，拉花图案线条越清晰、细腻；

咖啡拉花的做法：
1、1/3处选点注入，咖啡杯倾斜10-15度，先提高拉花缸10厘米左右倒入奶泡以刺破油脂。
2、降低拉花缸可把拉花缸口紧贴咖啡杯口，保持流量左右摇晃，摇晃时控制拉花流速以Z字形晃动距离为左右1cm为宜形成奶泡层次感。
3、这时随着拉花缸继续晃动心形会不断增大，注意这时保持住奶泡流量。（晃动时拉花缸千万不要往后退，这时油脂会自动形成圆形状）。
4、随着杯中奶泡的增多，注入时慢慢放平杯子，拉花缸左右摇晃的目的是为了增加心形的层次感，左右晃动次数越多分层也就越多我们的拉花就越漂亮
5、当杯中牛奶注入到8分满时，这时放平咖啡杯，准备提高拉花缸，并同时减少奶泡注入量。
6、快9分满时以小流量提高拉花缸，并且这时注入点为心形的中心点。
7、提高拉花缸并减少牛奶的流速和量。
8、奶泡以小流量从中心线收至杯尾，一杯标准的卡布基诺咖啡必须使咖啡液高出杯口0.5厘米左右，使其满而不溢。
9、这时你会发现奶泡在咖啡杯中的厚度为1-1.5厘米。恭喜一杯完美的卡布基诺咖啡的心形拉花完成。