咖啡萃取是什么？

咖啡萃取是什么？咖啡萃取的过程是怎样的？很多咖啡小白甚至连“萃取”这个词都没有听过，今天小展跟你一一道来，何为“咖啡萃取”

 
 
萃取：是把某物挤压出来，或取得萃取物。在化学中，萃取指的是从原料（咖啡豆）里取得有价值的物质（风味）。
 
过度萃取：指的是咖啡粉与热水的接触时间太长，或咖啡粉与水的比例太低。研磨过细、水温过高、萃取时间过长、都会使得咖啡萃取过度，出现苦味和味道不均衡的现象。
 
萃取不足：指的是咖啡粉与热水接触的时间太短，不足于从咖啡粉中萃取出所有风味。研磨过粗、水温过低、咖啡粉与水比例过高，都会导致萃取不足，让咖啡喝起来口感单薄，味苦并且不均衡。
 
萃取时间：指的是咖啡粉与水接触的时间，对好咖啡来说是很重要的变因，又名冲煮时间或浸泡时间。
 
粉水比：指的是咖啡粉与水量的比例，为取得最佳的风味平衡，每一克咖啡粉与每一毫升的水都至关重要。
 
 
Q：为什么要萃取？
A：用水将咖啡的物质带出来，萃取的目的是想得到更加醇厚的咖啡，把多余的杂质取出掉。
 
 
Q：什么物质会被先萃取呢？
A：咖啡中每一种物质萃取的时间，萃取出来的口味都是不相同的，但咖啡中30%的物质是可溶于水的，不到20%的物质是带有正面口味的，剩余的只会给咖啡带有酸杂负面口味。水果酸和咖啡因溶解的最快，其次被萃取出的是脂肪和油脂，最后溶解的是类黑素、碳水化合物和植物纤维。
 
 
Q：萃取时，咖啡粉是不是研磨的越细越好？
A：并非是这样的，粉质细腻会加快萃取速率，会容易导致过度萃取，继而你得到了一杯又苦又难喝的咖啡！我们必须控制萃取风味的数量，才能冲煮出一杯美味的咖啡。
 
 
Q：想得到一杯浓缩咖啡，放很多咖啡豆萃取一点点咖啡液可以吗？
A：并非哦，这只会让你得到一杯难喝的咖啡！

 
Q：何为理想的萃取咖啡呢？
A：好喝的咖啡，就是甜美及成熟的风味！澄澈的风味就像透明一般。酸质平衡并且带来正面感受，如果你够幸运，酸质还会很丰富，而且余韵绵长。




 
 
看完这篇文章大家知道什么是萃取了吗？过度萃取和萃取不足都会得到一杯不完美的咖啡，咖啡萃取除了咖啡机器外，其实还和咖啡粉的研磨程度、萃取时间、萃取水温、咖啡粉有水的比例有关，学好咖啡不是一时半会的事情，需要慢慢的积累。
 
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