咖啡师该怎样提升自己的品鉴能力？

作者：admin 浏览量：1245发布时间：2020-12-07 06:28:33

咖啡师该怎样提升自己的品鉴能力？

首先，从识别味道开始。识别味道：建议可以先从食材的大类开始。我们对味道的感官主要是分布在舌头的大大小小的味蕾上，其次还有颚部和咽部。可以先蘸取糖、盐、柠檬汁、苦瓜汁这些东西放在舌尖品尝，来感受对味道的认知。然后再缩小范围。再者，食物对牙齿、口腔的刺激反馈使我们能够体会到不同的口感，如润、滑、干、涩、醇、薄。相应的，我们可以用水、糖浆、奶油、茶叶、果汁、牛奶等来做实验。一手捏住鼻子，一手用筷子蘸取实验食物或液体送到口中尝试，来感受不同的食物带给我们不同的口感。

咖啡所含各种物质产生的口感体验！

咖啡因：苦味的主要来源。

丹宁酸：酸味的主要来源(其中不同的咖啡，有不同的酸味体现，有些是各种水果的果酸，有些是醋酸，还有混合型的酸味)。

脂肪：香味的主要来源，其中最主要的是酸性脂肪(易溶性脂肪)和挥发性脂肪。

蛋白质：甘味和热量的主要来源，所占比例并不高。萃取时也不易溶于水。

糖：甜味的主要来源，咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，与丹宁酸互相结合产生甜味。

纤维：咖啡豆色泽与体态变化的因素，生豆的纤维烘焙后会炭化，使咖啡豆澎涨，使之变成生豆时的1.5倍以上，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。

矿物质：其他杂味的主要来源，不同产区的咖啡豆都有不同含量石灰、铁质、磷、碳酸钠等……所以有了不同的口味区别！

最后就是：多喝咖啡，尝试更多品种的咖啡

说了这么多的练习，最重要的还是回归实践，毕竟，实践才是检验真理的唯一标准。这是最简单的一步，也是最难得一步，喝咖啡并不是单纯的饮用而已，重要的是你要不断的尝试新的咖啡——例如尝试不同国家、不同产地、不同品种、不同处理方式、不同烘焙度、不同养豆期的咖啡豆等等，更有助于你分辨咖啡风味和口感之间的区别。

关于咖啡培训相关问答：

问：咖啡培训学校排名哪家好

答：选择咖啡学校注意四点：

教学设备，如果设备不全，怎么学？

教学质量，如果老师都的水平都不精湛，能学会吗？

学校环境，如果学校不正规，都是在玩乐中度过，这样的环境怎么学好？

就业问题，如果你不想操心工作的事情，趁早找个靠谱的学校解决自己的后顾之忧。

问：学习咖啡需要学习西点么？

答：就看你个人的选择课程和以后的职业规划了，佛山展翅专业咖啡培训学校就分不同的方向，针对不同的学员的要求。

问：咖啡零基础，通过一个月的培训能达到什么水平？

答：找想佛山展翅专业的咖啡培训的话，没有基础也是没关系的，都是从零开始一点一点教学的，确保每个学员都可以学会学好。

问：选择咖啡培训学校需了解的哪些方面

答：选择咖啡培训学校要从以下三方面去考虑：1：学校的专业性2：学习的环境和设备情况3：学校在业内的口碑