咖啡厅管理解锁咖啡厅的4大管理方式

作者：admin 浏览量：866发布时间：2020-11-26 09:37:35

开一家咖啡馆不是一件容易的事。从前期的店面选址、装修风格，主营产品到后期的品牌策划以及营销都非常关键。稍有不慎，你的咖啡馆可能就离关门不远了。为了防止大家的咖啡馆进入经营误区，今天就给大家总结一下咖啡经营者遇到的四大挑战具体是什么。

1、菜单如何设置才能合理，吸引顾客眼球

随着消费者用餐需求的改变，现在的咖啡馆不再只是卖咖啡、面包。咖啡厅除了可以喝下午茶还可以提供用餐服务。那现在问题来了：“凭什么消费者要去你的咖啡馆用餐而不去可以吃正餐的餐厅呢？”想要顾客留下来用餐的第一步就看你的咖啡厅提供的美食和饮品图片够不够惊艳，能不能吸引消费者的眼球。直白的说就是你家的菜单设计的必须合理，而且菜单上的产品要能够抓住顾客的心思。

2、如何为顾客提供最优质的服务

无论做什么行业，服务都很重要。顾客评价一家咖啡厅好与坏的最基本的出发点就是咖啡厅服务水平，其次是店里的咖啡好不好喝或面包好不好吃。现在市场竞争很激烈，因此你的咖啡厅必须在方方面面都要做到最好。从订位、点餐、出餐速度、服务人员的态度到产品价格，你都必须力争做到“世界级”。如果一位顾客走进咖啡厅，却发现无人招待，顾客是不是感觉很尴尬，点餐还得等上15分钟，那么即便你的咖啡再好、餐点再美味，你的服务水平也是极差的，你离成功将会越来越远。

除了菜单、高品质服务，你还必须确保店内货源充足，要想做到资源充沛合理呢，你必须提前做好各种原材料的采购工作。采购工作的难点在于：
1、原材料品种众多，你需要联系很多供应商；

2、有些供应商的订货流程非常复杂；

3、你本身就很忙了，采购无疑大幅增加了你的工作量。

成功的营销

营销对于一家咖啡经营者来说是最大的挑战，对于资金有限、营销经验又不足的人来讲更是难上加难。营销成功是客源充足的保障，想要营销获得成功的途径难啊！咖啡厅再小也需要我们付出辛勤与努力。只要你深刻意识到以上这4点挑战的含义，制定好应对策略，相信你的咖啡馆一定会成功。

咖啡厅管理制度
服务员工作职责
1，自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排

2，信表端装，仪表大方，着装整洁。

3，按要求做好责任区内的环境卫生

4，做好餐具各项补充，以使替换

5，严格遵守咖啡厅内的服务程序

6，熟知咖啡厅内提供的出品和价格及特点。

7，做好收台，翻台，提高多台利用率。

8，做好收尾结束工作，做好防火，防盗。

9，积极参加业务培训，不断提高服务技能。

员工守则
为了规范员工行为，特制定。它涵盖了本店的各项工作中应遵守的制度，员工须以守则来规范自己的言行，提高自己的素质，促进我们店健康有续的发展。
1，员工应忠于职守，努力干好自己的本职工作，遵守本店的规章制度。

2，员工应服从领导安排，不和领导唱反调。

3，员工应按时上下班，不迟到，早退或旷工，上班时间开始后十五分钟后到者为迟到，下班前十五分钟内未获批准离岗着为早退，迟到或早退累积三次记旷工一次。

4，员工上班必须着工作服，戴工作牌，仪容整洁。

5，员工不准留长发，长指，戴首饰要做到淡妆上岗。

6，员工在上班前应做好清洁工作，各项物品摆放整齐，吧台要检查器具物料是否变质，并作好开吧的准备工作。

7，上班时间不准拨打或接听私人电话，更不允许用店里电话办私事(特殊情况除外)。

8，上班时间不准私自会客，做一些与工作无关的事情。

9，员工应讲究文明，说话要用文明用语，对待客人要热情，做到微笑服务，客进有迎声，客走有送声。

10，服务员点单时要熟练，要有适当的推介，不得强推，客人买单时要快而无误。

11，员工应爱护公物，不准大声喧哗，做到三轻(走路轻，说话轻，做事轻)，每天下班后应将工作场所打扫干净，关好电源，门窗，清理并检查现场，安全第一。

12，员工应对店里的原材料，器具，耗品，合理使用不准浪费，应对一些贵重物品应有专人保管以免造成损坏。

13，员工禁止在上班时间吃零食，抽烟。
员工如有违反以上守则着，将视其情节轻重，对其做出相应的惩罚。

考勤制度
1，全体人员应坚持按时上班。

2，上班时统一集体进行点名。

3，领班负责点名登记，对未到者进行登记，问明未到者原因，并按病，事假，迟到等缘由在登记簿中注明。

4，因病，事不能上班，应写请假条经负责人批准后方可请假，并把假条送到领班进行登记。

5，未请假或未经批准不来上班一律按矿工处理。

6，本制度由领导进行监督执行。

7，望大家互相遵守监督。

库房管理制度
1，库房内各种原材料要分类存放，摆放有序，做到"一垫五不靠，保持干燥，通风。

2，食品调味料要上架存放，库房内环境良好，整洁卫生

3，库房中不准存放腐烂，变质原料及有毒有害物品

4，库房内原料要遵循"先进先出"的原则，杜绝过期产品及"三无"产品

5，库房内保持干燥整洁，通风条件良好，防鼠设施完善。

6，做好防盗等安全工作。

7，库房管理人员的工作由餐厅负责人监督执行，配送中心负责人也可根据工作需要要求各店库房管理人员进行相关工作协助以及物品的综合调配，餐厅负责人需支持配合此类工作进行。

8，库房管理人员每月30日晚必须按照财务部门要求盘点库房。

宿舍管理制度
1，本公司提供员工宿舍以现住宿人尚在本公司服务为条件。如员工离职(包括自动辞职，解雇，资遣)时，对房屋的使用权终止，届时该员工应于离职之日起，迁离宿舍，归还钥匙宿舍设管理员一名。

2，宿舍长负责分配清扫，保持整洁，维持秩序以及水电，煤气，电话费，门户的管理。

3，宿舍现有的器具设备(如:电视机，热水器，床铺等)本公司以完好状态交与员工使用，如有恶意破坏时，管理员酌情考虑由现住人员负担该项维修费或赔偿费，并上报行政部负责人，视情节轻重论爱护公物，宿舍内一切物品不得恶意损坏。

4，离开宿舍时，检查水，电是否关好，避免不必要的浪费和造成的危险性。

5，出入锁好门，做好防盗工作。

6，卫生定期打扫，大家共同维持宿舍内的整洁。

7，服从管理员的管理，派遣和监督。

8，室内不得存放违禁或易燃的危险物品。

9，煤气使用后务必关好阀门。

10，夜间外出员工最迟应于23时返回，否则应向管理员报备，不得擅自在外留宿，有朋友来访时必须在23时前离去，不得私自留宿外人。

11，员工不准于宿舍内喝酒，赌博或其它不良行为。

12，夜间看电视，开关门等动作应尽量小声，以免打扰别人休息。
凡在寝室入住人员，必须遵守上述规定。

卫生管理制度
卫生管理包括个人卫生管理，物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。
1，物品，设施设备要求表面平整，光亮，无异味，无损坏，无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

2，餐具杯具等器皿的消毒措施
(1)，所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。
(2)，消毒程序严格执行"一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁"的制度。
(3)，使用消毒液进行消毒时，按1:200的比例。

3，凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予10元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门*告或责任人过失处分。

4，毛絮，浮灰，水渍，纸屑等轻微卫生问题，每处给予10-5元的处罚。

5，积灰，污渍，油渍，较大杂物，毛发，皱褶等卫生问题，每处给予5-20元的处罚。

6，污垢，有异物，裂痕，损坏，摆放不整齐，错位，脱落或物品缺少，有异味等环境卫生问题，每处给予10-20元的处罚。

吧台管理制度
1，卫生清洁，吧台面无灰尘污迹，酒架无灰尘，地毯无杂物，客用杯具茶具等器具无水渍。备品摆放整齐，抽屉内物品归类，禁止存放私人物品。

2，及时出库，补充售卖物品，保*营业需要。

3，微笑面对客人见客人主动问好。

4，及时清洗客人用过的杯具，使茶杯无水渍手印，另进行消毒。时报损保修小故障。

5，营业日报表准确，帐物相符。

6，对吧台内设备了如指掌，保*吧台内照明设备物品的使用，损坏及2小时内修复，大故障24小时之内修复。

7，营业结束，做好盘点工作，锁好备品柜，关闭相关电器设备。

8，接听电话"您好，界。空间有事请吩咐"仔细倾听，做好记录。

9，吧台内物品不允许外借。

10，负责客人贵重物品寄存。

11，节约成本，避免浪费(未经允许不得私自取用餐巾纸等客用物品)。

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