西餐咖啡厅的管理经营之道

 

良好的口岸
适当的地点是选定咖啡经营的关键，曾经友人这么说：如果一家咖啡店能选择良好且适当的点，则经营的成功率在70%以上。我们如果在鱼影很淡的位置垂钓，那就不要奢望能有好的收获。同样的，若在顾客足迹稀疏的地方，即使修筑了多么气派的店铺，陈列了多么有吸引力的咖啡，销售额也很难达到理想。咖啡馆销售原则，就是要在能够充分吸引顾客的场所修建店铺（即通常所谓的“口岸”）。尤其是小规模的咖啡馆，因为它不像大型的咖啡馆决有其他综合性的技能，所以更应当注意地点的选择，这将是咖啡馆成功的出发点。

优秀的咖啡
在咖啡馆里，咖啡的构成力一定要很强，不管是哪一种咖啡，假如在价格的制定上偏高，或是有咖啡品质欠佳、组成不够齐全，或是咖啡的存货量不够多等现象，就立刻会影响销售，自然更不容易增加固定顾客了。在咖啡馆的经营上，不但要面临地域内各咖啡馆的竞争，更要面对各种商店的竞争，所以“咖啡的美丽”便成为了商店成功的基础。

作为咖啡厅老板可不这么轻松，他们常常也面临着一系列的管理问题而发愁，尤其是对人员的管理。在这里为大家说说怎么样可以提高店员效应？

如何提高店员工作效率？

1、选择合适的人进行工作决策

在对工作决策时，应该选择有相当技术能力或业务能力的店员进行决策。一些店员由于技术或经验的欠缺，在进行决策时，会对工作造成错误的指导。如果方向错了，做再多的工作也没有意义。
 

2、店员成果共享

有时我们会发现，自己做的工作可能是其他店员已经做过的。有时查找一些资料，辛辛苦苦查找到了，结果发现另一位店员以前已经查找过了，如果当初向他咨询，就不必费这么大的劲了。将店员的工作成果共享，是一个很重要的问题。特别是对于店员较多的咖啡厅，这一点尤其显得重要。管理者可以利用例会让大家介绍各自的工作情况；另外，对一些工作成果资料要妥善分类和保管，这些都能达到工作成果共享的目的。

 

 

3、让店员了解工作的全部

 

让店员了解工作的全部有助于店员对工作的整体把握。店员可以更好的将自己的工作与同事的工作协调一致。如果在工作中出现意外情况，店员还可以根据全局情况，做一些机动处理，从而提高工作的效率。
 

4、鼓励工作成果而不是工作过程

管理者在对店员进行鼓励时，应该鼓励其工作结果，而不是工作过程。有些店员工作很辛苦，管理者可以表扬他的这种精神，但并不能作为其他店员学习的榜样。否则，其他店员就可能会将原本简单的工作复杂化，甚至做一些表面文章，来显示自己的辛苦，获取表扬。从咖啡厅角度而言，咖啡厅更需要那些在工作中肯动脑子的店员。所以，管理者应该鼓励店员用最简单的方法来达到自己的工作目标。总之，工作结果对咖啡厅才是真正有用的。
 

5、给店员思考的时间

咖啡厅在做一件事情之前，如果决策层没有认真地进行思考，这种事情就不会干得非常出色。店员工作也是如此，如果管理者不给店员一些思考的时间，也很难让他们作好自己的工作。管理者要鼓励店员在工作时多动脑子，勤于思考。用大脑工作的店员肯定比用四肢工作的店员更有工作成绩。




关于咖啡培训相关问答：

问：佛山展翅咖啡培训学校的教学环境怎么样？

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问：在佛山展翅学习是否有年龄限制呢？进去要考试吗？

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问：想学咖啡，不知道大家有没有什么建议呢？

答：建议去咖啡培训学校学习一下先，先学好咖啡基本知识和冲泡技巧，再深研究就很快上手了。

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问：什么是美式咖啡？

答：美式咖啡是由Espresso加热水做出来的咖啡，而新手买的美式滴滤原理大概与手冲无亦，和真正的美式咖啡不一样。

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