Q2：SCA课程模块介绍

 

SCA咖啡师初中级课程内容

1.咖啡豆的生豆基础及处理方式的基础介绍
2.了解意式咖啡机的基本结构及加热原理

3.了解意式磨豆机的刀盘结构及操作方式
4.了解意式咖啡冲煮基本概论
5.意式浓缩咖啡的制作方法以及浓缩咖啡感官体系建立

6.意式浓缩的瑕疵风味的分辨及解决方式
7.正确的布粉及填压
8.探讨影响意式浓缩的因素
9.了解牛奶成分以及种类
10.意式浓缩与牛奶咖啡的正确制作
11.理解拼配方式与SOE
12.认识运用浓度测量工具
13.拉花练习与提升
14.研究牛奶中的成分的影响
15.咖啡馆工作区域的管理
16.咖啡馆的环境卫生及咖啡师的服务技能
17.模拟咖啡馆框架建立

18.咖啡馆财务管理与运用

19.意式浓缩制作过程中的常见问题及分析

 

SCA研磨与萃取初中级课程内容

1.咖啡豆的生豆基础及处理方式的基础介绍

2.分析影响萃取的因素

3.探讨常见咖啡器材的萃取手法以及背后关键

4.探讨不同咖啡研磨设备的种类其性能及效率

5.分析不同烘焙度对咖啡风味的影响

6.咖啡萃取研究的历史与影响

7.理解咖啡萃取的金杯概念--萃出率与浓度

8.咖啡萃取过程中的物理现象

9.咖啡萃取过程的化学物质与变化

10.最新萃取用水品质的概念与解析

11.解析与正确使用金杯萃取表

12.在萃取之外影响咖啡风味的因素

13.如何计算萃取率、浓度

14.常见萃取问题的解析和调整

15.讨论和分析手冲常见的萃取手法的技术

 

SCA烘焙初中级课程内容

1. 咖啡烘焙概念及基础理论，咖啡烘焙机的结构，传热学，烘焙中的物理、化学变化等。
2. 咖啡生豆研究（含化学成分解析）及SCA杯测方法与杯测评分表说明。
3.咖啡烘焙全程通解，学用咖啡烘焙记录表及烘焙程度（学习Agtron使用）的精确控制。
4. SCA标准杯测用豆的烘焙实操、杯测评估及技术延展。
5不同烘焙曲线的设计思路及实现、烘焙实操及感官评价。
6.入豆温度、回温点、转换点、黄变、一爆、ROR等重要概念的深入分析。单品咖啡豆（不同产地、产季、品种、含水量、密度等）的烘焙实操及技术延展。
7.咖啡烘焙实操进阶下：从咖啡生豆化学体系入手，辅以SCA风味轮及36闻香瓶来透析理想烘焙曲线的构建。意式拼配咖啡豆的烘焙实操及技术延展。
8.咖啡烘焙机的使用维护、注意事项及基本技术保养，咖啡烘焙间的规划及注意事项。
9.烘焙瑕疵分析与杯测实践。不同原理咖啡烘焙机实作与不同烘焙瑕疵的对应关系及关注点。
10.咖啡烘焙理论及实操考核。

所有课程我们采用理论和实操30%+70%的课程模式，在扎实学员理论知识的基础上，用丰富的实操练手，积累咖啡经验。通过测试者，可获得SCA精品咖啡协会颁发的资格证书。

 

佛山展翅咖啡培训学校拥有国内外专业的产品研发团队，不定期地推出属于咖啡特色的教学产品，同时开创业、就业的指导课程，为烘焙教学事业注入新鲜元素，让教育内容始终紧贴市场趋势。学员借助佛山展翅咖啡培训学校创新、前卫的教学模式，攀登上更高技术平台，实现创业梦想，拥有更好的未来！




关于咖啡培训相关问答：
 

问：谁知道学习咖啡就业好不好？

答：学咖啡还是不错的选择，就业是不用愁的。目前我国这方面人才特别稀缺，就业率95%以上。

问：佛山哪里有比较高质量的咖啡培训学校啊？

答：你说的高质量应该就是咖啡做的比较精致，口感比较好，只有专注一个行业才可以做出高质量的咖啡。我们专注咖啡的短期培训课程，教学内容都是经典咖啡，紧跟时代的潮流，放一些零基础学员的课堂练习作品，有兴趣可以来学。

问：想转行做咖啡，有没有好的咖啡培训学校？

答：既然想要转行了，不如直接学完咖啡直接自己开店创业了。所以更要到一个专业的学校来学习，对自己将来开店也是有好处的。

问：咖啡师有前途吗？很多学生朋友想进入咖啡行业，往往都会考虑这个问题。

答：现在咖啡行业在国内发展的比以前更快，渗透性更强，很多二线、三线、四线城市都出现了越来越多的咖啡店，行业发展这么好，薪资自然不会低。