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咖啡风味、香气、味道到底怎么区分?

作者:admin 浏览量:发布时间:2020-05-11 14:01

我们意识到必须从问题的根源入手——是什么让咖啡的味道变得更好。每一个问题的背后都有一个更深一层的 "为什么",这也是推动我们去了解咖啡风味背后科学的原因。在这篇文章中,我们将探讨风味背后的科学,以及如何运用这些知识来提升你的咖啡体验。
 

 

咖啡风味、香气、味道到底怎么区分?


什么是风味?
风味可以被分解成5个元素:味道、香气、口感、视觉(你对食物/饮料的第一印象)和情绪(由风味引发影响情绪的记忆)。
 
大多数人熟悉的三个是:
味道,有5种,分别是咸、苦、甜、酸、鲜。

 

香气有1万亿。
口感,想想烤面包和发霉面包的口感。这两者的味道和香气可能是一样的,但口感的好坏对风味的影响是强烈的。
这三个元素提供了一个近乎无限的风味组合,对我们的设计来说是相当大的挑战——如何设计出一款能够区分和增强咖啡特有风味的杯子?
你知道咖啡中有着110种可辨认的风味、香气和质地吗? 
 
咖啡,有100万种风味的饮料
 
于咖啡的种植和处理方法,很多人可能已经认识到这会影响到咖啡风味,但你知道咖啡是地球上含有最复杂化学分子的饮料之一吗?
 
单单咖啡烘焙过程就是一门神奇的手艺,专业的咖啡烘焙师们需要熟知豆子的特性,再不断地对烘焙的温度和时间进行调整,使每一颗咖啡豆都能达到最佳状态。对饮用者来说,真正的乐趣在于,当你结合人类的生物学特性,再思考咖啡是如何让我们的感官沉浸在熟悉的香气和浓郁的味道中时,才是真正的乐趣所在。
 
如果你把咖啡的味道分解开来,它可以通过几个因素来评估:
1. 香气
2. 总体风味
3. 后味/余韵
4. 酸度
5. 口感/醇厚度
6. 平衡度
7. 甜度
 
是不是听起来很复杂?
 
让我们更仔细地了解一下香气、酸度和整体风味。过去二十年来,咖啡科学家和感官专家们花了20年的时间,建立了一套标准化的描述,让普通的饮用者和专家们都能在一杯咖啡中传达出不同的味道。这些描述词通常被想象成一个圆轮(又名 "风味轮"、"味觉轮 "、 "香气轮"),并将咖啡风味描述分为主要和次要的。
 
在下面这个由Counter Culture Coffee(一家领先的咖啡培训、烘焙和零售公司)制作的风味轮中,你会看到大多数人在描述咖啡的时候,都会从内圈开始:果味、花香、甜味、巧克力味等。在二环和三环上,风味被进一步细分,如:肉豆蔻、柑橘、薰衣草、蓝莓,以及我个人最喜欢的棉花糖等。
 
如果你第一次听到这些知识,可能会有一些误会。例如咖啡的描述中不含坚果,到底是什么风味?即使风味描述中有柑橘,其实也不会像你平常买到的柑橘类橙汁一样的味道。你的咖啡仍然会有它应该有的味道,而是专家们用这些描述来阐述在品味咖啡的自然味道时,有了这些味道的暗示,就会触发你脑海中对这些风味的记忆。
 
咖啡的美妙之处在于,如果你能品尝到咖啡的某种味道,没有人可以说你是错的! 如果你喝到了菠萝的味道,其实是很棒的一件事,说明你的咖啡里有丰富的热带水果香气。如果你尝到了棉花糖的味道,也许可以适合搭配一块黑巧克力、坐在壁炉旁,披上温暖的毯子慢慢享受。
 
重点是,咖啡和我们一样独特。每个人的五官都是不同的,都有不同的感知能力,而我们能泡出多少杯不同的咖啡,就会有多少人对这杯咖啡的味道有不同的感知。
 
喝咖啡是一种具有探索精神的感官大冒险,这也正是其魅力所在。
 
风味、味道、香气之间的关系很容易混淆!
 
这个等式略微简化了味道的含义,但它有助于理清关系。香气是你通过鼻子闻到的,而味道是当咖啡在你的舌头上流过时的感觉。
综合起来,就可以简单地理解咖啡的风味是怎么来的。
虽然这个等式看起来比较简单,但如果你把人类可以喝到的5种味道(甜味、酸味、咸味、苦味、鲜味)与1万亿种不同的气味结合起来,可以说咖啡的风味几乎是无限的!
根据定义,风味是指当你吃东西或喝东西时的完整感官体验。
风味还包括温度、余韵、香气(包含了直接闻到的香气与在咀嚼或饮用时闻到的香气),以及味道(又称 "口感")。
就像任何其他食物或饮料一样,咖啡有自己独特的味道。我们都熟悉的咖啡的味道是 "巧克力味"、"坚果味 "和 "苦味"。但我相信你现在已经知道,咖啡的味道远不止这些。
如果你尝试的多,你很有机会可以找到闻起来像茉莉花,尝起来像杏子,余韵像红糖的咖啡。如果你还没有发现这些味道,是时候开始探索一下更多不同的咖啡了。
 

 

咖啡风味、香气、味道到底怎么区分?

佛山展翅调酒咖啡西点学院作为佛山本地大型咖啡教育机构,具有多年的专业教学经验,学院根据市场需求开设咖啡拉花班、潮流网红饮品班等多个网红课程,致力为咖啡从业者提供理论知识、实操技术、店铺运营等一站式服务,建校至今已培育数千位咖啡优秀人才。
 
 

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