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咖啡培训告诉你什么是猫屎咖啡?

作者:admin 浏览量:发布时间:2020-02-10 18:55
如果喝咖啡的人都知道“猫屎咖啡”的珍贵性,那什么是猫屎咖啡呢?小编今天就来告诉你!

猫屎咖啡
 
所谓猫屎咖啡就是麝香猫的粪便中的咖啡豆。这种麝香猫是2003年非典的传播源果子狸的近亲,椰子狸,生活在有千岛之国的印度尼西亚,被当地人称为Luwak。它的性器官附近有一个腺体,分泌乳白色油脂,这种油脂一直是香水业珍贵的原料。连莎士比亚的剧作《李尔王》中也有这样的对白:“请给我一点麝香猫的香油,刺激我的灵感。”也正是这种香气赋予了“猫屎咖啡”至高无上的光环和诸多神秘的传说。
 
 
然而真相究竟是怎样的呢?
 
麝香猫是一种杂食性动物,以小哺乳动物,昆虫、蛇和树林中的芒果为食,在食物不足的情况下,也取食林中发现的其他果实。
 
 
几个世纪前,荷兰殖民者把咖啡带到了印尼并开始广泛种植。好奇的Luwak们被咖啡樱桃的酸酸甜甜所征服,吃的不亦乐乎,认为自己找到了新的人间美味。一度,它们被当地的咖农视为掠夺劳动成果的敌人。直到当地百姓偶然间发现麝香猫的粪便中有咖啡豆,经过清洗除臭后,再用来制作咖啡,味道竟然还不错。从此,每到咖啡成熟季节,当地农民就会花很多时间在森林内收集麝香猫的粪便。因为荷兰殖民者虽然将咖啡在印度尼西亚种植,可印尼当地人在殖民地时期被禁止喝咖啡,咖啡是达官显贵们的专享。咖农们本想借猫屎咖啡享用一下自己的劳动成果,却不想精明的商人利用其特殊性大肆宣传,先是成为荷兰皇室的贡品,再后来又被美国国家地理报道后,声名远扬,成为了至今仍被广为流传的传奇。
 
 
 
那么这支声名远播的猫屎咖啡,究竟是什么味儿呢?
 
好奇的Luwak被甜美的咖啡樱桃吸引,却只能消化其果皮和果肉,作为果核的咖啡豆只能在经过了它的消化系统后被排除体外。在整个过程中,Luwak挑选成熟度高、甜度高的咖啡樱桃进食,咖啡豆经过其胃液的腐蚀和发酵,蛋白质被破坏,产生短肽和更多的自由氨基酸,降低了咖啡的苦味。这本是一件好事,然而因为这个过程,咖啡豆沾染了Luwak独特的体液,加重了印尼咖啡本身就带有泥土味和中药味,甚至还增添了一点腥臭味。这么说吧,如果你偏好陈年豆的土腥味,可能会爱上猫屎咖啡,反之则会避之不及。
 
况且,人们为了追逐利益,开始圈养或人工繁育麝香猫。将其关在狭小的笼子里,喂养咖啡鲜果作为其唯一的食物。最大限度让无法消化的咖啡种子(生豆)随着粪便一起排出,经过一定程度的分离和处理后,将猫屎咖啡卖向市场。长此以往,被圈养的麝香猫便会出现营养不良、狂躁、抑郁甚至自残等状况。一旦出现便血和残疾的情况,它们便会被放归山林任其自生自灭。
 
 
 
因此,猫屎咖啡的生产,从卫生和病毒传播角度来看,都充满了极大隐患。研究证明,作为SARS自然宿主的菊头蝠和A/H5N1禽流感宿主的野鸟与家禽类粪便中可检测出病毒。
 
世界卫生组织发布的由食品安全、人畜共患病和食源性疾病司、 公共卫生与环境司(评估和管理环境对健康的危害处),以及疾病流行和大流行的预警和应对司,在联合国粮食及农业组织和世界动物卫生组织的协助下编写完成的关于禽流感和SARS等传染病问答文件中数次提及:人类应避免与野生动物的粪便接触。
 
 
咖啡培训
 
所以,无论是出于对麝香猫的怜悯,还是为自身的健康考虑,都不要再去购买“猫屎咖啡”了。善待大自然,善待自己,从一杯咖啡开始!学咖啡,来佛山展翅调酒咖啡西点学院,教咖啡,我们是专业。
 
 
 

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