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手冲咖啡,应该注意些什么地方?

作者:admin 浏览量:发布时间:2020-04-20 17:23



专业咖啡质量的关键由五个要素决定,这五个要素决定了你冲的咖啡是平庸的咖啡,或是具有一致性的专业咖啡。一杯完美的咖啡对每个人来说都是不一样的:一种人可能喜欢法压壶浓厚咖啡,而另一种人可能更喜欢顺虹吸壶中顺滑、浓郁的咖啡,也会有人则喜欢简约优雅的传统手冲滴滤咖啡。咖啡师做手冲咖啡时,应该注意些什么地方?

手冲咖啡需要注意什么地方?
 
 
根据这五大要素来冲咖啡,无论您所需的冲泡方法或类型如何,都能确保咖啡的最高质量。

水占一杯咖啡的98%到99%比例。冲咖啡的水最好是中性的,并且温度与量都需恰当。
 
最佳的咖啡冲泡水是没有任何难闻的味道或香气的。美国SCA专业咖啡协会建议,水的总溶解固体(TDS)值为50至100ppm,其pH值为6.5至7.5之间,不含铁,不含任何味道、气味和微粒。
 
温度在咖啡的制作中起着很大的作用,将水加热至华氏197至204度(92至96摄氏度),将咖啡中所有吸引人的味道和香气提取出来。冷水会让咖啡的味道和香气无法被萃取出来,而太热的水会产生平淡、苦涩的咖啡。
 
容量是控制咖啡与水的比例的关键,对于滴滤冲泡来说,比例为64盎司的水:3.25-4.25盎司的咖啡,这样才是一杯符合“金杯标准”冲泡的咖啡。
 
根据这个比例、水温和TDS标准的水,将从咖啡中提取18%到22%的可溶性物质,从而得到总溶解固体(风味物质来源)浓度为1150TDS到1350TDS的咖啡液体。
 
 
研磨
研磨咖啡可以减少咖啡的粒径大小,增加咖啡的与水接触的表面积,因此对咖啡的风味和香气的形成起着主要作用。研磨度必须与冲泡方法与冲泡时长匹配。
 
短时间的冲泡如摩卡壶,需要超细研磨的咖啡,以便即时萃取。
 
而较长时间的冲泡,如法压壶,则需要更粗的咖啡,因为浸泡时间较长,则需要更粗的咖啡颗粒。锥刀/平刀磨豆机的颗粒大小比刀片式磨豆机更均匀,因此咖啡的香气更明显。
 
清洁
提高咖啡质量最简单的方法就是清洁冲泡设备。天然的咖啡油和细小的咖啡颗粒会覆盖在设备上,造成焦糊、苦涩或酸味,这些味道会从不干净的设备转移到下一次冲泡中。
 
你不会在脏锅里煮食物,也不要在脏的设备中煮咖啡。建议将清洁作为使用咖啡壶、磨豆机和咖啡杯的日常部分。
 
 
饮用时间
咖啡的风味是非常容易随着时间流逝的,所以专家建议冲泡后的咖啡最多在玻璃杯中保存30分钟,或在保温杯中保存60分钟。超过这时间后,咖啡的香气会消散,可溶解物会继续在咖啡液中继续加热,产生平淡、浓厚且酸涩的咖啡。
 
新鲜度
烘焙完咖啡也是非常容易变质的,必须小心处理和正确储存。咖啡豆的新鲜度可以保持三周左右,而咖啡粉的保鲜期不到一小时,因为咖啡粉的与空气接触的表面积大,增加咖啡变质的速度。
 
为了保持质量,将咖啡存放在阴凉、干燥的地方,远离光、热、潮湿和强烈的气味。在冲泡前再用磨豆机磨成粉,这样可以最大程度保留风味和香气。不新鲜的咖啡会有平坦、纸张和稀薄的味道。


 
 手冲咖啡,需要注意些什么地方?
 
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