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咖啡培训之咖啡豆储存和咖啡设备维护

作者:admin 浏览量:发布时间:2020-02-13 16:11
疫情让许多咖啡店都停业,而其中的咖啡豆怎么储存呢?咖啡设备应该怎么维护呢?今天,这篇文章或许能帮到你。
 
 
储存环境中的氧气、光线、热量及湿度等都会扼杀咖啡的新鲜度,但是如果要避免这么多问题,将咖啡豆放进冰箱能帮助我们解决问题吗?
 
咖啡机
 
#关于咖啡豆冷冻储存
 
有人说,将咖啡都存放在冰箱里冷藏是一个很好的储存方式,低温、阴暗的环境避免咖啡豆中香气物质的过分流失。但是因为烘焙后的咖啡豆的水分含量很低,低湿度含量意味着咖啡豆很容易从存放的环境中吸收水分(称为吸湿性)。当它们吸收水分时,原来的味道就会变得浑浊、诡异、带有腐坏的味道。
 
但也许,冷冻储存的咖啡豆可以帮助我们缓解这个问题,让咖啡豆更正常的工作。如果你无法在15天内消耗完一整包豆子,那么把它们储存在一个真正密封的容器里,冷冻可以帮助保存豆子的味道和新鲜品质。
 
 
 
我们需要将要冷冻的咖啡豆重新分装,按照每次需要使用的克重(20g/25g)(磨豆机通道长的,需要将通道中会残留的咖啡豆的克重一并加入计算)。将分装好的咖啡豆存放在干燥且密封的容器里。每次取出时,确保它们在打开容器之前先解冻到室温,以避免咖啡豆表面凝结冷凝水。
 
浅烘焙的咖啡豆豆体的组织会更紧凑一些,相比较而言,冷冻咖啡豆这种方法尤其适合深烘焙的咖啡豆,有助于保持咖啡中香气的强度和愉悦感。
 
 
研究表明,咖啡豆越低温,研磨时的均匀度会越高。咖啡豆的温度会对研磨后的咖啡粉带来一定的影响——事前冷冻咖啡豆所磨出来的咖啡粉颗粒较一致,也能带来更佳风味。
 
均匀的咖啡粉代表萃取率更一致,也意味着出品风味会更好,不会像如果有很多粗粉和很多细粉掺杂在一块时导致的萃取率不一致。把咖啡豆冷冻,直到研磨前一刻才取出,那你就能确保研磨温度在你冲煮每一杯时都大概一样。
 
 
 
#关于咖啡设备
 
另外,咖啡馆中放置了半个月时间及以上没有开机运行的大型机器设备在重新开启使用的时候,也需要注意一些事项。
 
咖啡机的开机排查与维护:
 
咖啡机开机加热之前先检查电源和水路是否一切正常;
开启咖啡机的同时检查上下水水路管道有没有因为冬天的温度而造成损伤;
加热完之后开机状态下多放放咖啡机里的热水,让锅炉里的水换新一遍,同时冲洗一下蒸煮头,排除可能有咖啡机里的水带来的异味;
打开蒸汽奶管放水,放蒸汽;
将咖啡机锅炉里的水更新之后,上紧手柄,检查冲煮头的密封圈是否正常,如出现漏水现象可以及时更换;
更新锅炉水的同时可以检查咖啡机的下水管道是否正常,有没有因为咖啡粉堆积结块而产生堵塞现象(节前给咖啡机做过大保健的可以忽略此步骤)。
 
 
磨豆机的开机排查与维护:
 
磨豆机开机之前先检查电源是否正常,豆仓是否干净无异味;
10分钟后豆仓放少许咖啡豆,按下开关键看磨豆机是否可以正常运转,以排除电源线路老化的故障可能;
咖啡豆磨完之后,使用磨豆机清洁药片清理磨豆机的刀盘,节前给磨豆机做过大保健的可以简单的多磨几遍豆子即可(如果夏季长时间不使用磨豆机,再次使用则需要取出刀盘进行清洗)。
 
 
 
#关于店内消毒
 
最后,新冠期间营业的咖啡馆,建议咖啡馆从门口开始做好隔离消毒,进店客人就坐或者走后采用84或者酒精擦桌消毒,杯子器具蒸煮消毒或者消毒柜消毒,咖啡师收桌需要带一次性手套,在岗期间戴口罩上班。
 
个人使用的水杯尽量不要长时间暴露在空气中,所有操作器皿使用前先用高温消毒。
 
 
晚上收档前,请为全店所有区域做消毒工作。门把手、厕所区域做好消毒工作报表 - 门把手建议每隔1小时消毒1次,厕所如果使用频繁每隔0.5小时进行1次消毒。
 
吧台操作必须分出围裙使用区域,咖啡师必须勤洗手,建议带一次性网帽。并且切勿让进店堂食的客人聚堆,有堂食客人的情况下请保持室内通风,开窗通风的窗口不要是进门口,或者人员流动比较大的窗口,避免交叉感染和二次污染;如果是多门的咖啡馆,请关闭人员流动过于繁杂的门同时不可忽略重要的消毒工作。
 
 
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此文关键字:咖啡培训;咖啡豆储存;咖啡设备
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