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新手疑问,咖啡豆需要养多久?

作者:admin 浏览量:发布时间:2019-11-16 09:59
现代人对咖啡豆渐渐熟悉,大家从“咖啡豆是不是越新鲜越好”的观念转变为“咖啡豆养多久合适”,针对咖啡养豆这个问题,让有不少人存在疑惑,小编今天就来跟大家讲讲养咖啡豆这个问题。
咖啡豆

为什么咖啡豆需要排气?
咖啡本身在烘焙完成之后,豆体内细胞壁中就含有大量二氧化碳,在完成烘焙过程后,梅纳反应仍在微弱的进行并产生二氧化。大量储存二氧化碳的豆体内会严重影响萃取的进行。因为萃取本身,是通过水进入咖啡粉当中,将风味物质扩散出来的过程。这些大量的二氧化碳:①阻止了水进入咖啡当中,隔绝水与咖啡粉的接触;②他们会产生许多的大气泡,裹挟大量易逸散的香气物质离开萃取水;③又会产生许多剧烈且不易控制的扰动,尤其手冲。这个时候就需要先让豆子静置,先把二氧化碳释放出来,避免在冲煮上出现不稳定且萃取不足的问题。

咖啡豆需要怎么养? 烘焙度应该可以说是影响养豆的最大因素,一般来说,中深烘焙的咖啡养豆的时间会比浅烘焙的短,一般比较正常的数据大约是3天。当然也有不用养,直接冲的说法,因为各家手法的不同,会有很大的差异,说不定这家烘焙师烘焙出来的咖啡豆就是熟成比率比其他人更高,因此不用养。



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在整个咖啡冲泡过程之中,养豆是个必经的程序。咖啡豆的学问非常多,要喝到一杯好喝的咖啡不简单!

 
 
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