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咖啡豆怎么保存好?咖啡豆的保存方法_咖啡培训

作者:admin 浏览量:发布时间:2019-12-10 15:40

咖啡豆怎么保存好?这是许多咖啡新手纠结的问题,咖啡豆应该如何保存才不会变质和影响其风味呢?首先,我们需要了解影响咖啡风味的因素到底是什么呢?

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咖啡豆包装对于质量的影响

现而今随着各种精品咖啡品牌化的发展趋势愈发明显,你会发现咖啡豆作为一个商品也开始进入到了“拼包装”的时代了,所谓颜值即正义,别说那些豆袋都留着的人不是为了袋子好看,哈哈哈。可是在保有起码商品包装美观与品牌理念传递的同时,我们还是要非常重视包装最根本的目的是什么,那就是保护和保存商品本身。牛皮纸袋包装虽然好看,是在保持咖啡质量方面却很糟糕。如果你买的咖啡豆是用牛皮纸袋包装的,那么最好将咖啡豆转移到密封容器中,并保持在凉爽、避光的地方。温暖或潮湿的环境会加速挥发性物质的流失并大大缩短保质期。

 

影响咖啡豆风味的因素

很多人都说咖啡豆最好可以冷冻保存,这样真的有用吗?事实上所有咖啡,无论如何储存,最终都会变得陈旧。虽然陈旧不意味着变质了,所以并不存在食品安全的问题,但它会失去其芳香物质,并具有氧化的味道和气味,而且会觉得整杯咖啡非常的寡淡。所以咖啡的风味流失需要多长时间取决于其环境。

 

这里有3个主要因素导致咖啡风味的流失:

氧气,这也是最大的关键因素。现在大部分咖啡豆的包装在包装内部就去除了氧气。目前销售的大多数咖啡都是装有单向阀的包装。因为咖啡豆在烘焙后的两周左右排出二氧化碳,所以这样的单排气阀可以排出气体而不允许氧气进入。有时这种类型的包装还会用氮气充进包装内,以除去残留的氧气。

第二号豆子风味杀手就是湿气,同样上述单排气阀的包装有效地将湿气作为老化的来源最小化。

最后就是温度了,也就是高温,通常温度越低,老化过程就越慢。所以如若是冷冻咖啡豆可能会有助于减缓老化的过程。



大多数咖啡包装在未开封的状态下,加上带有单向阀,其咖啡风味质量至少可保持3-4周。如若包装内是充了氮气的那些还会再长一点。但这里需要注意的是,一旦我们拆包打开了袋子上的密封,我们就将咖啡豆暴露在氧气中,当然也会有温度和湿气因素参与影响。

在过去一周内烘焙的咖啡豆,可能会经过几天到一周,然后才会出现明显的咖啡风味质量的下降。对于距离烘焙日期几周或几个月的咖啡豆来说,它们可能在打开后风味很快速就消失了,甚至已经没有什么风味了,所以在打开咖啡包装后,将咖啡存放在密闭容器中有助于保存,如若在密封的基础上还能或抽真空就更好了。


 

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