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展翅咖啡培训提醒你,这些咖啡豆知识必须记下!

作者:admin 浏览量:发布时间:2019-10-17 09:58
相信对于很多咖啡新手来说,咖啡豆存在的意义仅仅为冲泡咖啡,其实咖啡豆还有很多知识值得我们去学习,今天小展就带着大家来认识一下咖啡豆

 
 
获取咖啡豆方法:
 
干燥法:利用日晒使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。
 
水洗法:利用水来处理使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。
 
半水洗法:前半段用日晒,后半段用水洗使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。
 
 
咖啡豆好坏区分:
 
咖啡樱桃:咖啡树的果实,因为果皮颜色艳红,形状极似樱桃而得名。
 
圆豆:咖啡果实在成长的过程中,里面的一对种子中的某一颗发育特别好,而将另外一颗种子吃掉,使得应该是椭圆形的咖啡豆变成圆形。
 
象豆:体型比一般咖啡豆大,滋味通常平淡。
 
养豆:咖啡豆烘干之后不立即饮用,保存数天让排气反应完成,使咖啡豆的风味完全成熟。
 
瑕疵豆:外型破碎、不正常或是有虫蛀痕迹的生豆。
 
陈年豆:将生豆在良好的状况保存数年,藉此培养出更深沉的风味。
 
银皮:生豆表面的一层薄膜,通常烘焙时会脱落。
 
 
咖啡豆的种类:
 
精品咖啡:从种植、采收到处理都极其仔细的咖啡,有别于一般大量生产的咖啡,可以说是咖啡界的顶尖产品。目前美国与欧洲都有精品咖啡协会(SCAA与SCAE),专门做精品咖啡的推广。
 
阿拉此卡:咖啡品种,也是唯一有44条染色体的咖啡品种,品质佳但不容易照顾,为目前咖啡市场最主要的品种。
 
罗布斯塔:咖啡品种,产量大,容易照顾但是品质不佳,主要用途是制造即溶咖啡,罗布斯塔是市场上仅次於阿拉比卡的主要品种。
 
咖啡带:通常指的是南、北回归线中间的地带,因为此一区域最适合种植咖啡。
 
 
咖啡豆烘焙过程:
 
第一爆:咖啡豆烘焙过程中,温度在190—200度时所产生的爆裂反应。
 
第二爆:咖啡豆烘焙过程中,温度在230度左右时所产生的爆裂反应,爆裂声音比第一爆小而且密集。
 
排气反应:咖啡豆烘焙完成後继续排放二氧化碳的反应。
 
 
 
Q:如何选择适合自己的咖啡豆呢?
A:非常简单,第一,根据自己的口味喜欢选择 ;第二,用什么咖啡机就买什么豆子
 
Q:是不是越新鲜的豆子越好?
A:从上文所说,咖啡豆是需要有个养豆期的,并非越新鲜的豆子就越好。不同类型的咖啡,保质期都是不一样的,例如:单品豆,在1个星期左右的风味是最佳的;意式咖啡豆,在烘焙完2周至3个月内,口感是最好的。
 
Q:咖啡豆有致癌物质,是真的吗?
A:并不是的,过了保质期的咖啡豆就有可能含致癌物质,因为油脂物质氧化后,易产生黄曲霉素,对人体具有直接致癌作用。
 
Q:如何判断咖啡豆的新鲜度?
A:“看、闻、压、色”1.闻一下有没有浓郁的咖啡豆香 2.看咖啡豆的形状是否完整,是否有残缺 3.新鲜的咖啡豆压之鲜脆,裂开时有香味飘出 4.深色偏黑的咖啡豆,煮出的咖啡具有苦味;颜色偏黄的咖啡豆,煮出来的咖啡带酸味
 

 

 
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