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咖啡萃取是什么?

作者:admin 浏览量:发布时间:2019-10-15 09:18
咖啡萃取是什么?咖啡萃取的过程是怎样的?很多咖啡小白甚至连“萃取”这个词都没有听过,今天小展跟你一一道来,何为“咖啡萃取

 
 
萃取:是把某物挤压出来,或取得萃取物。在化学中,萃取指的是从原料(咖啡豆)里取得有价值的物质(风味)。
 
过度萃取:指的是咖啡粉与热水的接触时间太长,或咖啡粉与水的比例太低。研磨过细、水温过高、萃取时间过长、都会使得咖啡萃取过度,出现苦味和味道不均衡的现象。
 
萃取不足:指的是咖啡粉与热水接触的时间太短,不足于从咖啡粉中萃取出所有风味。研磨过粗、水温过低、咖啡粉与水比例过高,都会导致萃取不足,让咖啡喝起来口感单薄,味苦并且不均衡。
 
萃取时间:指的是咖啡粉与水接触的时间,对好咖啡来说是很重要的变因,又名冲煮时间或浸泡时间。
 
粉水比:指的是咖啡粉与水量的比例,为取得最佳的风味平衡,每一克咖啡粉与每一毫升的水都至关重要。
 
 
Q:为什么要萃取?
A:用水将咖啡的物质带出来萃取的目的是想得到更加醇厚的咖啡,把多余的杂质取出掉。
 
 
Q:什么物质会被先萃取呢?
A:咖啡中每一种物质萃取的时间,萃取出来的口味都是不相同的,但咖啡中30%的物质是可溶于水的,不到20%的物质是带有正面口味的,剩余的只会给咖啡带有酸杂负面口味。水果酸和咖啡因溶解的最快,其次被萃取出的是脂肪和油脂最后溶解的是类黑素、碳水化合物和植物纤维。
 
 
Q:萃取时,咖啡粉是不是研磨的越细越好?
A:并非是这样的,粉质细腻会加快萃取速率,会容易导致过度萃取,继而你得到了一杯又苦又难喝的咖啡!我们必须控制萃取风味的数量,才冲煮出一杯美味的咖啡。
 
 
Q:想得到一杯浓缩咖啡,放很多咖啡豆萃取一点点咖啡液可以吗?
A:并非哦,这只会让你得到一杯难喝的咖啡!

 
Q:何为理想的萃取咖啡呢?
A:好喝的咖啡,就是甜美及成熟的风味!澄澈的风味就像透明一般。酸质平衡并且带来正面感受,如果你够幸运,酸质还会很丰富,而且余韵绵长。




 
 
看完这篇文章大家知道什么是萃取了吗?过度萃取和萃取不足都会得到一杯不完美的咖啡,咖啡萃取除了咖啡机器外,其实还和咖啡粉的研磨程度、萃取时间、萃取水温、咖啡粉有水的比例有关,学好咖啡不是一时半会的事情,需要慢慢的积累。
 
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此文关键字:咖啡;萃取
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