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不想当老板的咖啡师不是好服务员?给创业咖啡师的五个小心得

作者:aaayyi 浏览量:发布时间:2020-10-03 13:06





从国人接触咖啡至今已有百年历史,从来未有一个时期,像近年的咖啡行业发展得那么迅速澎湃过。得到资本青睐的新零售咖啡在野蛮生长,激活了咖啡这“一池春水”,越来越多的独立咖啡馆也在遍地插旗。根据中央财经在去年年底的统计,中国目前的咖啡馆数量已经突破14万家了。随着咖啡消费文化的不断扩展、下沉,“开咖啡馆”俨然成为了显学。

 


 
你也想要开一家咖啡馆吗?除了冲咖啡要好喝之外,咖啡馆的装修、服务的品质和整体的氛围都是决定一间咖啡店足不足以吸引客人的关键。除此之外,其实还有很多零零碎碎的琐事是你不知道的。
小编今天就整理一些来自咖啡店主的心得——开咖啡馆你必须知道的五件事。


1、经营心态的转变:从咖啡师到咖啡馆老板
以前想要开一家咖啡馆,因为技术封锁与圈子封闭的原因,通常都是外行人雇佣内行人多;如今随着咖啡行业发展,咖啡的冲泡技术变得透明而容易普及,很多开咖啡馆的老板都是带艺创业,甚至本身就是资深的咖啡师。因为咖啡师职业晋升天花板的存在,开咖啡馆变成了咖啡师们的一种转型、是创业的一种方式,咖啡梦想的延伸。无论是传统型咖啡馆、新晋网红咖啡店风格,还是多形态的复合式咖啡空间,咖啡师已经从领薪水打工的吧台员,晋升成指点江山,运筹帷幄的咖啡店店主,拥有了一间自己梦想中的店。


 


非专业管理出身,咖啡师就会面临和以往不同的问题,最重要的就是“经营管理”。从开店时该不该使用系统、怎么找到适合的人、怎么留住人才,到怎么样操作有效的营销广告,从产品成本、销售定价、人力资源,理解客户的需求到内部人员的沟通,甚至是现实层面的法律问题,一切都要努力从头开始学习。在开店前做好万全的准备后,还要面对“亏损”的心理准备和应变,试营运就会是很好的预先练习!从顾客对出品的反应、计算成本营收,并且注意营运时出现的问题再加以修正,为正式开张做好准备。
 
把你的视线从吧台里抽出来吧,既然选择当一个老板,就要有个老板的姿态,可别再想着像以前,一样守着吧台那一亩三分地就好了。
 
除了管理之外,你还要当全能小博士
过去的咖啡店或许只要懂得冲出好咖啡,客人就会慕名而来。但现在方便快捷的互联网已经改变了这种“酒香不怕巷子深”的状况。现在的咖啡店主必须“什么都懂”,从经营、营销、到管理,从内场的流程到外卖的供应,才能以不变应万变。
所以,当个咖啡店主,你必须什么都懂一点,什么都自己尝试过。但天外飞来的状况实在太多,你永远不知道下一秒会发生什么事情,每一家新开的咖啡馆,都像一包你没从喝过的豆子,只能不停的尝试、总结、调整,才能得到满意的结果,最惨的结果当然是,你辛辛苦苦试出了咖啡豆的最佳冲煮参数,但还没等卖出一杯,这包豆子就已经见底了。所以,你要为所有的可能先做好准备,因为态度存在于每个小细节里。
 
开咖啡馆,最重要的还是“好喝”
尽管近年网红店盛行,人们的消费观念也有从“味觉”转向“视觉”的趋势:不管好不好喝,好看总是最容易得到名声的传播。但别忘了,咖啡馆里最重要的还是饮品。不好喝的咖啡,咖啡馆装修设计得再漂亮也无法长久经营。社交营销总是一把双刃剑,既能用“网红”帮你以最快的速度打响招牌,也能用“口碑”迅速将你的名声搞臭。好喝,包含了味道上的好喝,以及“好好的喝”。好好的喝,就必须从原材料出发,选择高品质的原材料,必须是咖啡店主的坚持。
独立咖啡馆与连锁咖啡店不同,虽然少了企业在资源上的支持,但是小店家的弹性较高及变化速度较高,无论是原材料的进货选择,或是变换菜单的方式都相对弹性、可控性强。在食品安全意识与消费水平逐渐提升的现在,健康又美味的咖啡是成功的必要元素之一。有些在老东家里学到的“猫腻”手段,还是谨慎别用为好。
 
开一家咖啡馆其实没有这么难,如同任何创业一样,只要你清楚自己的价值观、确立态度,这些零零碎碎,朝大方向走就一定会走到目的地。





关于咖啡培训相关问答:

问:学咖啡西点
佛山正规咖啡培训班要多久?

答:这个要看你选择的学校和具体的学习时长,学校不同价格肯定是不一样的,你可以多家选择,对比下课程,找适合自己的学校和自己想学的。



问:为什么说学咖啡不要当学徒

答:因为在咖啡厅当学徒的话不是专业系统的学习,而是学习一些零碎的知识,对于你未来的发展不是特别的好。



问:哪里有咖啡培训班学咖啡大概需要多少钱

答:建议去正规学校学哦,无论在教学还是就业上都是有保障的。毕竟是要学习技术的,一定要选择一个质量过硬的。



问:本人一直对制作咖啡充满了兴趣,想系统的学习下,咖啡培训哪里好?

答:要是在佛山附近的话,可以选择
佛山展翅专业咖啡培训学校,专注私人订制咖啡培训,一对一教学,可以根据你的要求订制产品教学,师资和设备都是顶尖哦


问:现在有哪里可靠的咖啡培训学校

答:首先 我认为学习一个西点或者咖啡技术比较好。因为这些行业比较好发展,也比较好找工作的。不知道你考虑过以后的工作问题没有哈。现在比较不好找工作。因为没啥技术,别个公司不愿意,白养活没技术的人。你可以去学习一个咖啡西点制作技术,还是蛮不错的。现在就可以考虑了。选个知名度高的比较靠谱的。




佛山展翅咖啡调酒西点学院作为佛山本地大型烘焙教育机构,具有多年的专业教学经验,学院根据市场需求开设生日蛋糕裱花班、西点标准班、面包烘焙班等多个往网红课程,致力为烘焙从业者提供理论知识、实操技术、店铺运营等一站式服务,建校至今已培育数千位烘焙优秀人才。

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