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广东佛山展翅咖啡师培训学校
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天气变冷了,冲煮咖啡时应该要注意哪些细节?

作者:aaayyi 浏览量:发布时间:2021-01-13 13:42



 

预热咖啡器具
在冲咖啡之前,要先预热一下冲煮器具,比如手冲壶、滤杯这些。我们手冲壶的材质大多是不锈钢、铜这些,在冬天的吸热能力还是很厉害的嘞,烧开的水倒下去,可能一下子就变成八十多摄氏度了,这么低温是很容易得到一杯萃取不足的咖啡的呢!而滤杯常见的材质有树脂、陶瓷、玻璃以及金属这些,除了树脂材质的滤杯,陶瓷、金属、玻璃材质的滤杯都会因环境温度降低,而使滤杯壁变得冰冰凉凉,给水的时候热水一碰到杯壁就会降温,可能会有2~3℃的温度差异。所以呀,在冬天的时候如果想要有跟夏天那会一样的冲煮条件,因此前街建议还是先倒点热水到手冲壶里预热一下,然后再用热水冲一下滤杯,让滤杯壁不要太冰凉了,甚至给较多的热水淹满你的滤杯,让滤杯壁彻底吸热,对冲煮温度的维持影响很大。


 



 

 注意壶内水温的失温率
夏天温度较高时,2-3分钟的冲煮时间,手冲壶内的水温变化较不明显,但是冬天温度较低时,室温会降到10℃(广州的冬天室内比室外冷),热水就可能快速降温(每分降温3℃以上),导致最后冲煮时温度较低。所以在注意水温的同时,也要注意室温的变化。冲煮时应该保持水温的一致,之前前街做过一个实验,水温相差3℃-5℃出品的咖啡会有明显的变化。一般表现后半段body不足,口感就会稍显单薄,余韵不长。可以实现倒少量热水预热水壶,然后在正常倒热水进手冲壶时,可以倒比平时多一些的热水进手冲壶里面。足量的热水可以让你手冲壶内的热水对抗寒冷的室温,维持住水温,就不怕冲到后半段萃取不足没有口感啦!还有一种方法就是更换保温材质更强的手冲壶,例如铜材质的手冲壶。

 

适度提高冲煮的温度
如果已经预热了器具,也增加了手冲壶里的热水,但是风味仍然不像夏天那么饱满,有可能是你所处的环境真的比较险峻。例如:风大、湿度高,都会快速带走你的温度(无论是滤杯或手冲壶),导致萃取不足,那么就让我们适度提高一开始冲煮的水温来对抗冰冷的环境吧!例如平时是用88摄氏度的水来冲煮的,那就适当的提高2~3度,用高水温来提高你的萃取率。

 

调整粉水比
除了温度会造成的风味影响,其实体温的降低也会影响我们的味觉偏好,寒冷的天气,较为丰裕的口感会让人们觉得舒适放松,就像是一碗浓汤,会让你感觉紧张寒冷的身体得到慰藉。因此若你平常习惯使用较低的粉水比,在寒冷的冬天饮用可能会让你有不够好喝的错觉,但这不是咖啡本身的问题,而是身体的需求,而这问题其实不难,稍微提高你的粉水比即可有显着的改善。若平时是用1:15的粉水比,那不妨尝试使用1:14粉水比,提高咖啡整体的浓度,入口时感觉也会较为丰裕,让你的身体舒适则味蕾自然感觉满足。


 



 

咖啡豆为什么要“养”?
烘焙好的咖啡豆会慢慢开始排出大量的二氧化碳和香气分子,刚出炉的咖啡豆二氧化碳含量最多。在冲煮的时候,二氧化碳含量过多会阻碍水流与咖啡粉接触,减缓萃取,这也就是我们常说刚烘焙出来的咖啡风味还没舒展开来的意思。所以我们口中常说的养豆,其实就是把刚烘焙好的咖啡豆进行适当地排出二氧化碳。除此之外,新鲜烘焙出来的咖啡豆,因刚刚经历高温烘焙,往往容易出现令人觉得干燥的口感,让人难以忘怀。所以为了更好的咖啡风味,养豆还是有必要的。而关于养豆的时间,前街咖啡推荐一般在一个礼拜左右,即七天的养豆时间。但这个是平均的推荐时间。其实不同产区、不同烘焙程度的咖啡豆都会略有不同,但是七天这个区间对于大部分咖啡豆来说都会适用。

咖啡豆没养好怎么冲?
可咖啡豆没养好,又等不了那么久养豆,有什么方法可以尽早喝到一杯手冲咖啡吗?

方法一
延长闷蒸时间
在冲煮过程中,闷蒸是一个被赋予了提前排出二氧化碳功能的步骤。在冲煮开始的时候,会先注入约粉量两倍的水量,然后等待30秒,这一步骤称作“闷蒸”,目的是为了适当排出二氧化碳,进而让后续的注水可以更好地和咖啡粉接触萃取。所以可以适当拉长闷蒸时间,排出更多的二氧化碳,减少二氧化碳对萃取的影响,同理,有些以及放置了很久的咖啡豆,则可能需要缩短闷蒸时间,这可能也是部分咖啡馆的手冲咖啡只闷蒸5秒的原因。

方法二
研磨后放置排气
为了适当减少二氧化碳你的影响,除了在冲煮的时候,其实在冲煮前也可以适当排出,例如将研磨好的咖啡粉放置一到两分钟时间,研磨之后的咖啡粉,增大了与空气的接触表面积,里面的二氧化碳可以从更多的地方排出,挥发速度更快,需要提醒的是,被挥发的不止二氧化碳,还有影响咖啡风味的小分子气体,所以这也是咖啡研磨之后需要尽快冲煮饮用的原因。




关于咖啡培训相关问答:


问:课程时间这么短,真的能学会吗?

答:咖啡是一种很精准的技术,学员只要在老师讲解的过程中记录下产品的配方,制作过程,注意事项,后期就可以按照笔记独立制作完成。



问:初中毕业可以学习咖啡吗?

答:当然可以了,这个和学历高低没有太大的关系,有许多学员越是学历不高,越学习的比较认真,最后都比较的优秀,现在都自己开了店。



问:佛山咖啡培训多少钱?

答:当然要去正规学校学习了,对自己是一种保障嘛



问:学口感薪资待遇好吗?

答:普通咖啡师的年薪一般可以达到6万以上,高级咖啡师可以达到10万以上。近年来咖啡师的用工需求是非常大的,而且还是技术工种,根本就不用愁找不到好工作。就业方向大多为星级酒店、咖啡店,工作环境优雅,工作量也不会特别的大,所以是目前学技术的,特别是女孩子想学一门技术,作一名咖啡师应该是大部分女孩子愿意从事的职业。



问:你们学校交了费用之后还会收取其它费用吗?

答:您好,我们是一次性收费,后期学习上不会收取任何费用。在您入学前会和您签订就业协议,协议上都会说明这些的。


 

 
佛山展翅咖啡调酒西点学院作为佛山本地大型烘焙教育机构,具有多年的专业教学经验,学院根据市场需求开设生日蛋糕裱花班、西点标准班、面包烘焙班等多个往网红课程,致力为烘焙从业者提供理论知识、实操技术、店铺运营等一站式服务,建校至今已培育数千位烘焙优秀人才。
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