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广东佛山展翅咖啡师培训学校
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为什么有些人学咖啡拉花就是特别快?到底有什么诀窍?

作者:aaayyi 浏览量:发布时间:2020-12-07 14:29




一、咖啡拉花的原理

 

意式浓缩制作过程会产生油脂(Crema),油脂密度低,会浮于咖啡液表面。

 

牛奶在打发过程中会产生奶泡,奶泡密度低,会浮于牛奶表面。

 

当两者交融时,牛奶与咖啡液会下沉,奶泡与油脂会浮于混合液体的表面。

 

高质量的油脂与奶泡交融的过程,由于两者颜色不同,形成鲜明对比,

 

从而产生漂亮的拉花图案。

 



 

二、拉花的步骤

 

深度烘焙的咖啡更适合拉花;

 

(1)萃取浓缩咖啡:

 

咖啡粉:18g

 

时间:22s~30s

 

萃取比例:1:2(即18g咖啡粉萃取36g咖啡液)

 

PS:不同的咖啡手柄粉碗尺寸不同,所用到的量也不同。

 

(2)打发奶泡:

 

牛奶的成分包括:脂肪、蛋白质等。

 

脂肪含量较高的牛奶,打发出来的奶泡绵密度会更好一些。

 

拉花缸倒入牛奶,好的奶泡对拉花有很大的帮助,

 

牛奶:一般拉花缸上会有一条刻度线,倒到刻度线即可

 

 


 

 

(1)首先,蒸汽棒先埋进牛奶里(图中2个点位都可以让牛奶起漩涡,看个人的习惯)

 

(2)开蒸汽开关

 

(3)看到牛奶液面出现漩涡

 

(4)这时拉花缸往下移,让空气卷入牛奶(会听到次次次的声音)

 

(5)2到3秒后把拉花缸往上移动,让牛奶细化(要有漩涡才会细化)

 

(6)温度到了60-65度就可以关掉蒸汽

 

这时摇晃拉花缸,能看到缸壁挂着一层细腻且没有粗泡的奶沫说明这是一缸理想的奶泡。

 

(3)让两者融合:

 

(1)咖啡杯倾斜,开始注入牛奶(注入的位置在咖啡液的中间点)

 

(2)手腕顺时针控制拉花缸,使牛奶与咖啡液融合均匀(拉花缸与咖啡杯的高度在5-8cm左右)

 

(3)融合到咖啡杯的4分满停
 

 

(4)开始出图案:

 

(1)压低拉花缸,让拉花缸缸嘴与咖啡液靠近

 

(2)倒出奶沫,让图案成型

 

(3)咖啡杯里流量越来越多,咖啡杯也应该慢慢摆正

 

(4)最后拉花缸抬高往左收尾就完成啦


 

家里没有咖啡机怎么练习拉花?

1.可以买小型的家用咖啡机或迷你的的玩具机代替,只要是能萃取出咖啡液或打发奶泡都能拉花。价格大概在500-5000内之间。

 

2.不想花费太多成本购置设备可以买专业的奶泡机跟摩卡壶,也能制作咖啡拉花。
 
3.不想喝咖啡只想玩玩拉花的话可以购买奶泡机,咖啡液可以换成巧克力酱加水/抹茶粉加水或者是咖啡粉(当然咖啡粉是不能喝的)等。

最后,如果是想更专业的学习咖啡,建议找专业的培训机构学习。


关于咖啡培训相关问答:

 

问:咖啡培训学习过程中需要注意的问题!

答:建议大家一定要能够注重实践操作的重要性,其次就是自己也需要注意兴趣的重要性,再次就是一定要认真谨慎。


 

问:想转行做咖啡,有没有好的咖啡培训学校

答:既然想要转行了,不如直接学完咖啡直接自己开店创业了。所以更要到一个专业的学校来学习,对自己将来开店也是有好处的。


 

问:学咖啡创业如何

答:越来越多的女性选择学习咖啡这个行业,从事西点制作的工作。目前,咖啡行业在中国还是新兴行业,但它以平均每年10%的速度迅速崛起,行业发展前景更广阔。



问:佛山哪些专业的咖啡培训学校

答:佛山展翅咖啡培训学校,现特别针对对咖啡感兴趣的佛山人士提供一个高品质的学习平台。在这里,不仅有培训老师手把手的教给你咖啡制作的技能和技巧,还能在和老师、同学的相互交流学习创新,并在不断的进步。


 

问:佛山展翅学校西点培训班是不是随时都可以去学?

答:培训班是随到随学的,因为是包学会嘛,学完后如果哪里不懂的,不熟悉的,可以免费再补学的,毕竟学出去是要上班或者开店的,没学完是不让毕业的。所以这边还是比较负责任的。


 

 

佛山展翅咖啡调酒西点学院作为佛山本地大型烘焙教育机构,具有多年的专业教学经验,学院根据市场需求开设生日蛋糕裱花班、西点标准班、面包烘焙班等多个往网红课程,致力为烘焙从业者提供理论知识、实操技术、店铺运营等一站式服务,建校至今已培育数千位烘焙优秀人才。

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