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西餐咖啡厅的管理经营之道

作者:admin 浏览量:发布时间:2020-10-10 14:10





经营咖啡馆作为一种富有情调的行业,备受时尚人士的欢迎,在赚钱之余还能兼顾生活品位的追求,的确是两全其美的选择。所以,许多初涉商海的文化人喜欢经营咖啡馆,使咖啡馆具备了丰厚的人文气息,从而让咖啡馆更加吸引人。事实上,目前国内大、中、小城市都兴起了经营咖啡馆的热潮。

如果你也想开店,不妨试试开咖啡馆。那么,怎样才能得心应手去经营一家不失品位的咖啡馆呢?又怎样才能算得上一流的咖啡馆快乐族的成员呢?显然,懂得了经营咖啡馆的要点,变可以摆脱这样的茫然无据状态。当你的生活变得更富有情趣,你也同时发现自己的生意、社交和管理水平从此变的轻松自如。

咖啡馆是零售行业的一种,零售业是商品转到消费者手上的最后一个环节,由于各种经营条件和内容的不同,产生各种专门店铺,销售内容包含了衣、食、住、行、育、乐等生活相关的商品。咖啡馆属于食的范畴,但主要目标却是乐的范畴。由于与消费这做直接的接触,所以有关咖啡的消费意识与消费结构的变迁,都可以反映在咖啡馆的经营之上,因此,咖啡馆的经营,对于消费者生活形态的了解以及确定顾客对象是开店的前提。





 
良好的口岸
适当的地点是选定咖啡经营的关键,曾经友人这么说:如果一家咖啡店能选择良好且适当的点,则经营的成功率在70%以上。我们如果在鱼影很淡的位置垂钓,那就不要奢望能有好的收获。同样的,若在顾客足迹稀疏的地方,即使修筑了多么气派的店铺,陈列了多么有吸引力的咖啡,销售额也很难达到理想。咖啡馆销售原则,就是要在能够充分吸引顾客的场所修建店铺(即通常所谓的“口岸”)。尤其是小规模的咖啡馆,因为它不像大型的咖啡馆决有其他综合性的技能,所以更应当注意地点的选择,这将是咖啡馆成功的出发点。

优秀的咖啡
在咖啡馆里,咖啡的构成力一定要很强,不管是哪一种咖啡,假如在价格的制定上偏高,或是有咖啡品质欠佳、组成不够齐全,或是咖啡的存货量不够多等现象,就立刻会影响销售,自然更不容易增加固定顾客了。在咖啡馆的经营上,不但要面临地域内各咖啡馆的竞争,更要面对各种商店的竞争,所以“咖啡的美丽”便成为了商店成功的基础。


作为咖啡厅老板可不这么轻松,他们常常也面临着一系列的管理问题而发愁,尤其是对人员的管理。在这里为大家说说怎么样可以提高店员效应?


如何提高店员工作效率?

1、选择合适的人进行工作决策

在对工作决策时,应该选择有相当技术能力或业务能力的店员进行决策。一些店员由于技术或经验的欠缺,在进行决策时,会对工作造成错误的指导。如果方向错了,做再多的工作也没有意义。
 

2、店员成果共享

有时我们会发现,自己做的工作可能是其他店员已经做过的。有时查找一些资料,辛辛苦苦查找到了,结果发现另一位店员以前已经查找过了,如果当初向他咨询,就不必费这么大的劲了。将店员的工作成果共享,是一个很重要的问题。特别是对于店员较多的咖啡厅,这一点尤其显得重要。管理者可以利用例会让大家介绍各自的工作情况;另外,对一些工作成果资料要妥善分类和保管,这些都能达到工作成果共享的目的。

 



 

3、让店员了解工作的全部

 

让店员了解工作的全部有助于店员对工作的整体把握。店员可以更好的将自己的工作与同事的工作协调一致。如果在工作中出现意外情况,店员还可以根据全局情况,做一些机动处理,从而提高工作的效率。
 

4、鼓励工作成果而不是工作过程

管理者在对店员进行鼓励时,应该鼓励其工作结果,而不是工作过程。有些店员工作很辛苦,管理者可以表扬他的这种精神,但并不能作为其他店员学习的榜样。否则,其他店员就可能会将原本简单的工作复杂化,甚至做一些表面文章,来显示自己的辛苦,获取表扬。从咖啡厅角度而言,咖啡厅更需要那些在工作中肯动脑子的店员。所以,管理者应该鼓励店员用最简单的方法来达到自己的工作目标。总之,工作结果对咖啡厅才是真正有用的。
 

5、给店员思考的时间

咖啡厅在做一件事情之前,如果决策层没有认真地进行思考,这种事情就不会干得非常出色。店员工作也是如此,如果管理者不给店员一些思考的时间,也很难让他们作好自己的工作。管理者要鼓励店员在工作时多动脑子,勤于思考。用大脑工作的店员肯定比用四肢工作的店员更有工作成绩。




关于咖啡培训相关问答:

问:
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答:
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答:建议去
咖啡培训学校学习一下先,先学好咖啡基本知识和冲泡技巧,再深研究就很快上手了。



问:什么是美式咖啡?

答:美式咖啡是由Espresso加热水做出来的咖啡,而新手买的美式滴滤原理大概与手冲无亦,和真正的美式咖啡不一样。




 
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