SCA咖啡师初级课程介绍
课程目标
此课程为没有咖啡师从业经验的人群设置,旨在介绍咖啡师应具备的主要技能。成功通过此课程考核的学生,要求能够校准磨豆机,萃取espresso,制作卡布奇诺,并达到这些技能要求的主要标准。此课程1天。在上此课程之前,推荐学习“咖啡介绍”(非必需)基础模块。“咖啡师初级”模块与“咖啡介绍”模块的所有知识和技能都将被认定为学生已经获知,并有可能在实际操作与书面考试中进行考核。
课程内容
一、咖啡豆
1.阿拉比卡与罗布斯塔2.咖啡豆的新鲜周期3.咖啡豆的储存
二、工作区域管理
1.工作台摆放2.抹布的区别使用
三、研磨、布粉、填压
1.磨豆机主要部件2.粉量与萃取时间的关系3.正确的装粉技术 讲解/练习4.粉量校准 讲解/练习5.磨豆机的初步校准 讲解/练习6.研磨度与萃取时间的关系7.怎样微调研磨度8.布粉技术 讲解/练习9.填压技术 讲解/练习
四、espresso萃取
1.咖啡机的主要部件2.制作espresso的步骤 讲解/练习3.espresso萃取不足、萃取过度、适度萃取的基本感官特征与视觉区别4.怎样微调磨豆机以改进espresso品质
五、牛奶技术
1.牛奶新鲜度的重要性2.牛奶卫生注意事项3.奶泡技术与标准 演示/练习4.正确的奶泡温度 演示/练习5.正确的打奶泡步骤 演示/练习6.正确的注入奶泡 演示/练习7.正确制作卡布奇诺 演示/练习
六、饮品制作
1.制作和呈送一杯符合标准的espresso2.制作和呈送一杯符合标准的卡布奇诺
七、卫生健康与安全
1.espresso咖啡机清洁2.制作和呈送咖啡饮品工作中的安全与卫生
八、清洁保养和故障处理
1.经常清洗磨豆机和咖啡机的重要性2.日常清洁磨豆机演示3.日常清洁咖啡演示
SCA咖啡师中级课程介绍
课程目标
此课程重在测试合格的咖啡师的主要技能,更高层次的技能和更深层次的知识。成功通过此课程考核的学生,要求能够按照配方,保质快速地制作全部espresso饮品,同时了解客户服务和客户维护的基本要求。此课程3天。
课程内容
一、咖啡豆
1.拼配豆/单品豆的构成2.不同咖啡种属/变种和对咖啡风味的影响3.不同地理产区和对咖啡风味的影响4.不同处理方法和对咖啡风味的影响5.新鲜咖啡的排气阶段和对咖啡表现/风味的影响
二、工作区域管理
1.主要设备、辅助设施、原物料的布局2.怎样安排流畅的工作流程
三、研磨、布粉、填压技术
1.分析定时磨豆机与定量磨豆机的优缺点2.粉量和研磨度的设置 演示/练习3.分析粉量增加或减少对咖啡味道的影响4.如何对咖啡研磨度进行微调 演示/练习5.外界因素对咖啡带来的影响6.均匀布粉的技巧 演示/练习7.水平填压的技巧 演示/练习8.造成通道的原因
四、espresso萃取
1.怎样萃取一杯平衡的espresso2.识别不同的萃取阶段3.espresso制作时间对萃取率和浓度的影响
五、牛奶技术
1.牛奶的成分和对奶泡的作用2.牛奶替代物对奶泡质量的影响3.奶泡制作失败的原因4.打出正确质地和温度的奶泡 演示/练习5.制作“直接注入”的拉花图案 演示/练习
六、饮品
1.常见咖啡饮品的制作 演示/练习2.复杂点单多款饮品的制作 演示/练习
七、卫生健康与安全
1.执行健康与卫生的规定与流程2.降低交叉污染的风险3.造成直接污染的原因4.工作区域存在的安全隐患
八、客户服务
1.个人卫生2.个人仪表3.良好沟通4.良好的客户服务5.问候客人和接受点单6.为客人制作饮品7.为客人出品
九、清洁保养和故障处理
1.清洁咖啡机和磨豆机的技术 演示2.了解咖啡机的主要故障3.了解磨豆机的主要故障
十、财务管理
1.饮品成本利润2.原物料存储3.原物料订购4.如何减少浪费
关于咖啡培训相关问答:
问:咖啡培训班的学习周期是多久呢?
答:咖啡市场的火爆,也就促进了咖啡培训班在全国各地的培训机构越来越多,咖啡培训机构开设课程的周期也有长有短,费用从几千到几万不等
问:打算学习咖啡该怎么选择学校
答:选择好的咖啡学校主要看以下几个方面 (1)学校大不大?教学设备好不好? (2)学校的老师是否负责任 (3)学校是否会让你进行实操,如果不实操,跟本学不到东西 (4)学校是否是一对一教学,以及小班教学。
问:为什么咖啡那么贵?
答:其实咖啡厅从原材料到制作方法都是跟传统的有很大区别,咖啡相当于是私人定制,材料、人工成本、口感保证等环节都是一个咖啡厅成本的重要环节。
问:佛山咖啡培训咖啡培训多少钱?
答:当然要去正规学校学习了,对自己是一种保障嘛
问:怎么经营一家咖啡厅?
答:首先:需要建立完整且合理的管理制度,好的管理方式是任何企业经营的保证。其次:咖啡厅要有自己的烘焙原则,对于咖啡的食材要严格的把关,规范好原料的品质,对于产品配比也不要随意更改。 最后:对于咖啡厅的烘焙技巧,我们还要掌握销售的方式,需要掌握销售的技巧,我们需要把我们产品的卖点,从各个方面为消费者表达出来。