为什么咖啡闻起来比喝起来更香醇？

有很多人说为什么咖啡闻起来比喝起来感觉要更香醇

有人甚至觉得闻咖啡比喝咖啡更过瘾

这是什么原因呢？

 

 

有些酸味与甜味具有水溶性与挥发性，闻得到也喝得到。

 

我们先一起来看看咖啡风味的组成

咖啡风味

 

咖啡风味〈Flavors〉= 挥发香气〈Gases〉 + 水溶性滋味〈Tastes〉 + 口感〈Mouthfeel〉

 

挥发性香气 = 干香 + 湿香 = 鼻前与鼻后嗅觉

 

水溶性滋味 = 酸甜苦咸鲜 = 口腔味觉

 

口感 = 顺滑感与涩感 = 口腔触觉，是酸甜苦咸鲜占比不同互相作用的结果。
 

 

闻起来比喝起来香，其实是因为咖啡豆在烘焙过程，通过“梅纳反应”，混合咖啡豆的、酯类、醛类等挥发性成分或有机酸。

 

咖啡得天独厚拥有种类庞大又复杂的化学物质，除了以上提到的化合物还有其他有机酸、无机酸、植物碱等等成份。

 

在研磨或冲泡时，这些挥发性成分或有机酸气化，使我们闻到愉悦的咖啡香气。

咖啡的850多种芳香物质，大部分只有挥发性，所以只能靠嗅觉辨识，另外一部分具有挥发与水溶的双向性，因此可以用嗅觉与味觉感受，但咖啡纯属水溶性的芳香物质最少，有赖味蕾辨识。

 

咖啡的芳香物质大部分具有挥发性，所以很多人觉得咖啡闻起来比喝起来更过瘾。


关于咖啡相关培训问答：

问：佛山咖啡师培训一般多少钱？

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     问：为什么咖啡偏酸、偏苦？

     答：咖啡的酸、苦，跟烘焙有很大关系。简单来说，烘焙越浅越酸，烘焙越深越苦。但并不是所有的咖啡都适合浅或者深烘焙，一般都会有个大概的烘焙区间，只要落在这个区间内，味道都会不错。

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