1、了解拉花的原理: 想要拉花好,奶泡是首要的,流动性,绵厚度很关键。 牛奶发泡原理: 1、利用蒸汽冲打牛奶,使液态状的牛奶打入空气; 2、利用乳蛋白的表面张力作用,形成许多细小泡沫,从而使牛奶体积膨胀,成为泡沫状牛奶; 3、奶泡打发时,乳糖温度升...
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