如何制作冰滴咖啡？

作者：admin 浏览量：3484发布时间：2021-04-28 06:59:44

什么是冰滴咖啡？

冰滴咖啡又名荷兰式咖啡或者京都式咖啡，是采用冰块自然化成水、冰水混合物一滴一滴经过滴落6-10个小时萃取完成的。冰滴咖啡因为是用冰水长时间进行萃取，更多的小分子物质（如花香，果酸）被萃取出来，大分子物质（如单宁酸的苦涩感）则较难被萃取出来。所以喝起来口感浓郁顺滑，不苦不涩。并且会根据咖啡烘焙程度、水量、水温、水滴速度、咖啡研磨粗细度等因素呈现出不同的风味。

制作方法：

1.将冰滴壶及配件清洁干净并且擦干水份

2.将金属滤网放置粉杯底部，倒入研磨好的咖啡粉，轻轻摇晃到表面平整或者使用粉锤轻轻压平，再放上一张圆形滤纸

3.开启阀门让冰水滴落，使咖啡粉浸湿

4.在盛水器中加入冰水混合物，调节阀门使水滴以“一秒一滴”、“三秒两滴”、“十秒七滴”其中一个流速匀速滴落

5.等待6-10h后，咖啡液到达想要的比例之后，关闭阀门，将咖啡液倒入密封性良好的玻璃瓶子

6.放置冰箱冷藏至少12小时，既可享用

注意点：

1.冰滴咖啡的咖啡粉研磨度一般可以比手冲咖啡细一点，冰水的萃取能力不像热水那么高，细一点的咖啡粉更容易萃取，当然也不能太细，太细容易导致冰水滴落的时候堵塞积水

2.使用粉锤压平的时候一定要注意力度，我们只是要让咖啡粉表面平整防止萃取不均匀，压太实不利于冰水通过咖啡粉的缝隙

3.冰滴咖啡水粉比可以选择1:10到1:15，根据自己喜欢的浓度选择即可；添加冰水混合物可以事先称量好再使用，等到冰水滴完就好，也可以随意添加，但就要注意观察冰水够不够和萃取出来的咖啡达到比例没有

4.冰滴咖啡萃取出来后可以用玻璃器具装起来并放在冰箱里冷藏一个星期，其中的发酵过程还会让咖啡的味道产生不同层次的变化。一般咖啡馆会建议将萃取完成的冰滴咖啡放到冷藏室中放置1-3天再饮用，风味更佳。

同时制作冰滴咖啡也需要注意几个细节，咖啡的选择、粉的粗细、水粉的比例、水的流速等等。

1、预湿

使用冰水”预浸泡”其实就类似于手冲中的闷蒸过程，可以提高萃取效果和成品的一致性，在冰滴低温且过滤形式的萃取情况下，直接冰滴可能造成粉层湿润不均，部分的咖啡粉萃取过度而另一部分的咖啡粉并未参与到萃取中；

2、使用滤布+滤纸

增加水滴与咖啡粉的接触，而保证萃取均匀、

为咖啡预留了足够的预浸透气空间，萃取出来的咖啡风味更加完整干净，我们使用滤布+滤纸，在压平咖啡粉之后，我们建议大家在咖啡粉上盖上一张滤纸。当水滴落下碰触咖啡粉的时候，咖啡粉的表面会慢慢被滴出一个小坑，而水流则会顺着这个小坑流下去，而不会向四周扩散开来，因此整个粉瓶内的咖啡粉就不会被完整地浸润，也就造成了萃取的不足，而铺上一层滤纸则会避免这个情况发生。

3、咖啡的粉水比，为了更恰当的层次

咖啡豆：水：冰块比例 1：5：5

一般习惯1：10或1:12之间的粉水比。在这个区间的粉水比可以对风味的表现更为恰当，咖啡不会太浓也不会太淡恰到好处。如果习惯给客人配冰块，那可以稍微浓一点，使冰块在融化之后的咖啡浓度保持在容易入口的程度，当然，这可以依据个人口味而定。以上是制作冰滴咖啡的几个注意因素，最好的风味至少要再放12-24小时。这样可以使得咖啡的香气更为出类拔萃。

如何制作冰滴咖啡的内容就介绍完了，想要了解更多的咨询，可以拨打免费的服务热线：18038846507！

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