咖啡拉花适合用什么牛奶？

作者：admin 浏览量：2926发布时间：2021-04-26 05:49:25

冲煮咖啡我们用什么牛奶好呢？一般只有制作意式咖啡才会用到牛奶。那我们今天来探讨一下，咖啡拉花，用什么样的牛奶好呢？我们先来分析一下，牛奶在打发过程中的原理。

牛奶发泡原理：

1.利用蒸汽冲打牛奶，使液态状的牛奶打入空气；

2.利用乳蛋白的表面张力作用，形成许多细小泡沫，从而使牛奶体积膨胀，成为泡沫状牛奶；

3.奶泡打发时，乳糖温度升高，溶解于牛奶，利用发泡作用使乳糖封于奶泡内；

4.乳脂肪的作用，是让细小的泡沫处于稳定的状态；

饮用奶泡时，泡沫破裂，味道和芳香物质散发，让牛奶变得香甜浓稠；

牛奶发泡阶段：

打发：打入蒸汽，使牛奶体积产生发泡作用；

细化：利用旋涡的方式卷入空气，使大奶泡破裂，分解成细小的泡沫；

刚刚有提及到乳脂肪可以让泡沫处于稳定的状态，那么我们来看看不同的牛奶的占比。

无脂牛乳（5%）：奶泡比例最多，质感粗糙，口感轻；

低脂牛乳（5%-1%）：奶泡比例中等，质感顺滑，口感较重；

全脂牛乳（3%）：奶泡比例较低，质感稠密，口感厚重；

乳脂肪：

影响稳定性，牛奶越新鲜，乳脂肪越多；

常温状态，乳脂肪分解速度快，冷藏可以减缓乳脂肪分解；

由于乳脂肪的较长时间存放，纯牛奶稳定性较差；鲜牛奶稳定性高；

结论是，使用全脂牛奶＞低脂牛奶＞无脂牛奶

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