天气变冷了，冲煮咖啡时应该要注意哪些细节？

预热咖啡器具
在冲咖啡之前，要先预热一下冲煮器具，比如手冲壶、滤杯这些。我们手冲壶的材质大多是不锈钢、铜这些，在冬天的吸热能力还是很厉害的嘞，烧开的水倒下去，可能一下子就变成八十多摄氏度了，这么低温是很容易得到一杯萃取不足的咖啡的呢！而滤杯常见的材质有树脂、陶瓷、玻璃以及金属这些，除了树脂材质的滤杯，陶瓷、金属、玻璃材质的滤杯都会因环境温度降低，而使滤杯壁变得冰冰凉凉，给水的时候热水一碰到杯壁就会降温，可能会有2~3℃的温度差异。所以呀，在冬天的时候如果想要有跟夏天那会一样的冲煮条件，因此前街建议还是先倒点热水到手冲壶里预热一下，然后再用热水冲一下滤杯，让滤杯壁不要太冰凉了，甚至给较多的热水淹满你的滤杯，让滤杯壁彻底吸热，对冲煮温度的维持影响很大。

 

 注意壶内水温的失温率
夏天温度较高时，2-3分钟的冲煮时间，手冲壶内的水温变化较不明显，但是冬天温度较低时，室温会降到10℃（广州的冬天室内比室外冷），热水就可能快速降温（每分降温3℃以上），导致最后冲煮时温度较低。所以在注意水温的同时，也要注意室温的变化。冲煮时应该保持水温的一致，之前前街做过一个实验，水温相差3℃-5℃出品的咖啡会有明显的变化。一般表现后半段body不足，口感就会稍显单薄，余韵不长。可以实现倒少量热水预热水壶，然后在正常倒热水进手冲壶时，可以倒比平时多一些的热水进手冲壶里面。足量的热水可以让你手冲壶内的热水对抗寒冷的室温，维持住水温，就不怕冲到后半段萃取不足没有口感啦！还有一种方法就是更换保温材质更强的手冲壶，例如铜材质的手冲壶。
 

适度提高冲煮的温度
如果已经预热了器具，也增加了手冲壶里的热水，但是风味仍然不像夏天那么饱满，有可能是你所处的环境真的比较险峻。例如：风大、湿度高，都会快速带走你的温度(无论是滤杯或手冲壶)，导致萃取不足，那么就让我们适度提高一开始冲煮的水温来对抗冰冷的环境吧！例如平时是用88摄氏度的水来冲煮的，那就适当的提高2~3度，用高水温来提高你的萃取率。
 

调整粉水比
除了温度会造成的风味影响，其实体温的降低也会影响我们的味觉偏好，寒冷的天气，较为丰裕的口感会让人们觉得舒适放松，就像是一碗浓汤，会让你感觉紧张寒冷的身体得到慰藉。因此若你平常习惯使用较低的粉水比，在寒冷的冬天饮用可能会让你有不够好喝的错觉，但这不是咖啡本身的问题，而是身体的需求，而这问题其实不难，稍微提高你的粉水比即可有显着的改善。若平时是用1：15的粉水比，那不妨尝试使用1:14粉水比，提高咖啡整体的浓度，入口时感觉也会较为丰裕，让你的身体舒适则味蕾自然感觉满足。