新手必看,初学打奶泡都有哪些常见问题?
作者:admin 浏览量:904发布时间:2021-01-26 02:07:12
打发奶泡的原理是什么?
问题一
蒸汽棒与奶缸的角度是多少?
一般蒸汽棒的摆放角度可以以缸嘴作为12点方向一个支点,蒸汽棒往奶缸的2-3点或者9-10点的方向。这样摆放可以让牛奶在打发的时候,在使蒸汽能尽快旋转并且形成一个小漩涡,这样可以把比较粗的奶泡卷入牛奶中,使牛奶在打发后有绵密的状态。
问题二
为什么表面都是粗泡沫?
其中一个重要原因是上文中提到的没有形成良好的漩涡以消除粗泡,亦或者刚开始打发的时候蒸汽棒太浅,导致产生过多粗糙奶泡。 蒸汽棒放入牛奶深浅问题,并不是放的越深越好,毕竟牛奶的打发主要是将空气打到牛奶里面,蒸汽棒太深,蒸汽孔无法接触到空气,如果太浅,那么一打开蒸汽牛奶可能就会四溅,导致形成粗糙的泡泡。 以蒸汽孔处伸进去大约0.5-1cm为基准,如果咖啡机蒸汽过强,形成的漩涡过大或者形成乱流,那么可以稍微将蒸汽棒放入深一点的位置;如果咖啡机蒸汽不够强,那么可以将蒸汽棒放在较浅的位置让牛奶能够尽快形成小漩涡而又不会旋转太过猛烈或者形成乱流。
问题三
牛奶打发温度要多高?
牛奶打发最理想的温度介于55-65℃,若低于这个温度,牛奶的甜感没有尽可能被激发出来;若高于这个温度,则会让过多蛋白质变性。加热过度都会让牛奶味道改变,除了会产生硫磺味外,也会导致发泡失败。
可要如何判断温度呢?在打发牛奶的时候,常见的操作技巧是一只手扶住奶缸进行打发,另一只手通过触摸奶缸表面判断打发温度,许多咖啡师会形容为微微发烫的温度即可停止打发。 前街咖啡推荐初学牛奶打发的小伙伴一定要准备温度计,在还没完全掌握之前,温度计是帮助我们判断牛奶温度最好的工具——将温度计插入牛奶中进行打发,通过观察温度的变化,帮助我们判断牛奶温度是否在合适区间。
关于咖啡培训相关问答:
为什么表面都是粗泡沫?
其中一个重要原因是上文中提到的没有形成良好的漩涡以消除粗泡,亦或者刚开始打发的时候蒸汽棒太浅,导致产生过多粗糙奶泡。 蒸汽棒放入牛奶深浅问题,并不是放的越深越好,毕竟牛奶的打发主要是将空气打到牛奶里面,蒸汽棒太深,蒸汽孔无法接触到空气,如果太浅,那么一打开蒸汽牛奶可能就会四溅,导致形成粗糙的泡泡。 以蒸汽孔处伸进去大约0.5-1cm为基准,如果咖啡机蒸汽过强,形成的漩涡过大或者形成乱流,那么可以稍微将蒸汽棒放入深一点的位置;如果咖啡机蒸汽不够强,那么可以将蒸汽棒放在较浅的位置让牛奶能够尽快形成小漩涡而又不会旋转太过猛烈或者形成乱流。
问题三
牛奶打发温度要多高?
牛奶打发最理想的温度介于55-65℃,若低于这个温度,牛奶的甜感没有尽可能被激发出来;若高于这个温度,则会让过多蛋白质变性。加热过度都会让牛奶味道改变,除了会产生硫磺味外,也会导致发泡失败。
可要如何判断温度呢?在打发牛奶的时候,常见的操作技巧是一只手扶住奶缸进行打发,另一只手通过触摸奶缸表面判断打发温度,许多咖啡师会形容为微微发烫的温度即可停止打发。 前街咖啡推荐初学牛奶打发的小伙伴一定要准备温度计,在还没完全掌握之前,温度计是帮助我们判断牛奶温度最好的工具——将温度计插入牛奶中进行打发,通过观察温度的变化,帮助我们判断牛奶温度是否在合适区间。
关于咖啡培训相关问答:
问:佛山一般学咖啡要多少钱?
答:佛山展翅咖啡培训学院是一家面向全国招生,专门从事咖啡培训机构。集兴趣培养,职业技能培训,连锁运营管理,企业咨询顾问服务以及国家承认的学历教育于一体的咖啡行业全方位培训学校。学费从3000-4000元不等。学员可以根据自己的需要来选择课程学习。学员可以根据自己的需要来选择。
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问:你们学校包就业吗?
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